تارت الشكولاتة البيضاء بالحبهان مع شراب الماندرين White chocolate and cardamom tart with syrupy mandarins
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

مدة التحضير 80 دقيقة

مدة الطهي 95 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ⅓ كوب دقيق

125 جرام زبدة غير مملح مقطعة صغير

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة ماء مثلج

1 صفار بيضة

1 صينية تارت 12 سم × 35 سم بقاعدة قابلة للإزالة

 

مقادير الحشو:

 

300 مل كريمة

200 جرام شوكولاتة بيضاء مكسرة

3 فص حبهان (هال) ونضغط عليه

2 شريحة قشر ماندرين سميكة

1 بيضة مخفوقة بخفة

كريمة مخفوقة للتقديم

 

مقادير شراب الماندرين:

 

600 جرام الماندرين

1 كوب ماء

¾ كوب سكر

1 ثمرة فانيليا مقطعة نصفين بالطول ونكشط البذور

 

الطريقة:

                                                                    

1- في محضر الطعام يفرم الدقيق مع السكر والزبدة حتى يشبه

    البقسماط المطحون ثم يضاف صفار البيض والماء ويفرم

    فقط حتى يتكون العجين معاً ثم يوضع على سطح عمل

    نظيفة ويضغط بلطف حتى يجانس ثم يشكل بلطف مستطيل

    ويغطي بالأغطية البلاستيكية ويوضع في الثلاجة

    لمدة 30 دقيقة للراحة.

2- تفرد المعجنات على سطح مرشوش بخفة بالدقيق بالنشابة

    حتى يُصبح سُمكها 3 مم ويبطن بها صينية التارت

    مع تقليم المعجنات الزائدة وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

    أو حتى تتماسك المعجنات.

3- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن المعجنات بورق

    زبد ويملئ بأرز غير مطبوخ ويُخبز لمدة 12 دقيقة

    ثم نزيل الأرز والورق وتُخبز لمدة 12 دقيقة أو حتى تنضج

    وتصبح ذهبية ثم توضع جانباً لتبرد قليلاً.

4- نخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ويصب الحشو

    في التارت وتخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يكون هناك تمايل

    طفيف في المنتصف ويوضع جانباً ليبرد ثم يوضع عليها

    الكريمة المخفوقة والماندرين وينثر عليها أي شراب متبقي.

 

طريقة الحشو:

 

1- يوضع الكريمة والحبهان وقشر الماندرين ليغلي على نار

    متوسطة ثم يوضع جانبا لمدة 1 ساعة وتوضع الشوكولاتة

    في طبق حراري ويصفى عليها مزيج الكريمة ونتخلص

    من الحبهان والقشرة ويوضع جانبا لمدة 5 دقائق

    مع التقليب من آن لأخر حتى تذوب الشوكولاتة

    وتبرد ثم يضاف البيض ويخفق جيداً في خليط الشوكولاتة.

 

طريقة شراب الماندرين:

 

1- يوخز الماندرين في جميع أنحاء بمسواك ثم يوضع

    في إناء من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة

    لمدة 1 ساعة أو حتى يلين الجلد ثم يقطع نصفين

    ونزيل البذور.

2- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع انصاف

    الماندرين في طبق حراري وينثر عليها السكر الناعم

    والماء وقشرة وبذور الفانيليا ويشوى لمدة 45 دقيقة

    أو حتى يصبح قوامه شرابي.

Print Friendly, PDF & Email


إقرأ المزيد