رافيولي الكوسة وجبن الماعز والإسبراجس Zucchini & goat cheese and asparagus ravioli
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 27.9 جرام دهون و12.1 جرام دهون مشبعة

37.3 جرام كربوهيدرات و19.2 جرام بروتين

2043 كيلو جول (488 كالوري)

مدة التحضير 30 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

150 جرام جبن ريكوتا طازجة 

150 جرام جبن ماعز

40 جرام زبدة

2 كوب دقيق

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

3 حزمة الإسبراجس مقطعة نصفين بالطول

4 ثمرة كوسة مبشورة خشن

2 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مفروم (ثوم معمر / ورق بصل)

2 ملعقة شاي ملح

2 ملعقة شاي ورق زعتر ليمون

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

4 بيضة

دقيق إضافية للتغبير

جبن بارميزان مقطع شرائح رفيعة بمقشر الخضروات

 

الطريقة:

                                                                    

1- ينخل الدقيق في طبق ونعمل بئر في الوسط ثم يضاف البيض

    وباستخدام شوكة تدرج ببطء يخفق مع الدقيق ليصبح عجين

    ثم يوضع على سطح مرشوش بخفة بالدقيق ويعجن لمدة 5 دقائق

    أو حتى تصبح ناعمة ومرنة وتقسم 4 أجزاء متساوية ويفرد

    جزء من العجين حتى يصبح سُمكه 2 سم ويغطي باقي العجين

    ويغبر الجزء المفرود بالدقيق ونضبط آلة صنع المكرونة على أعلى

    درجة ويمرر بها العجين ثم تطوى كل نهاية قصيرة من العجين

    لتشكيل مستطيل صغير ونكرر العملية مرتين آخرتين.

2- تقليل المسافة بين بكرات الجهاز ويمرر العجين المغبر بالدقيق

    ونكرر حتى يصبح سُمكا 1.5 مم وتطوي المكرونة بخفة مع

    تغبرها بالدقيق وتوضع جانباً تحت منشفة الشاي ونكرر

    مع باقي أجزاء العجين.

3- تقلب الكوسة مع الملح في مصفاة وتوضع فوق طبق وتترك

    لمدة 10 دقائق مع الضغط السائل الزائد من الكوسة وتوضع

    في طبق كبير وتضاف الريكوتا وجبن الماعز وزعتر الليمون

    وقشر الليمون ويتبل بالملح والفلفل.

4- يقطع كل جزء لعمل 3 مستطيلات 6 سم × 20 سم

    ويوضع مستطيل على سطح مرشوش بالدقيق ويقطع

    بالعرض 3 شرائح عرضها 6 سم ويوضع 1 ملعقة شاي من خليط

    كوسة على نصف شريحة وتدهن الحواف بقليل من الماء ويطوى

    الشريحة على الحشو مع الضغط على الحواف لإغلاقها وباستخدام

    قطاعة البيتزا تقليم الحواف ونكرر مع باقي المكرونة وكوسة

    لعمل 30 قطعة الرافيولي.

5- يسخن الزيت والزبدة في طاسة كبيرة عميقة على نار متوسطة

    حتى تظهر الفقاعات.

6- في هذه الأثناء يوضع إناء من الماء المملح في إناء كبير

    ليغلي على نار عالية ويسلق فيه الرافيولي على 3 دفعات

    لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج وباستخدام ملعقة مخرمة

    ينقل بعناية لخليط الزبدة ثم تضاف الإسبراجس للماء المغلي

    وتطهى لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح تلين ثم تنقل لخليط الزبد.

7- نخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون والثوم لخليط الزبد

    ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى يسخن ثم يقسم الرافيولي بين أطباق

    التقديم وينثر عليه الجبن ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email


إقرأ المزيد