الكمية تكفي 12 حصة

لكل حصة 18.4 جرام دهون

2061 كيلو جول (493 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 120 دقيقة

المقادير:

4 ½ كوب فواكه مجففة مشكلة

1 ¼ كوب دقيق

½ كوب لوز مقشر

¾ كوب مكبوس سكر بني

⅓ كوب براندي (يستبدل بعصير تفاح)

⅓ كوب ماء

¼ كوب دقيق بالخميرة

¼ كوب مشمش مشكر مقطع

185 جرام زبد

1 ملعقة كبيرة عسل أسود

2 ملعقة شاي قشر برتقال مبشور ناعم

½ ملعقة شاي بيكربونات الصودا

3 بيضة مخفوقة قليلاً

الطريقة:

1- تغطى صينية فرن عميق مستديرة مقاس 22 سم بثلاث طبقات

    من ورق الزبد مع ترك 5 سم من الورق خارج الجوانب.

2- في إناء على نار متوسطة يقلب الفاكهة مع الماء والعصير

    والزبد والسكر حتى يذوب السكر والزبد.

3- يترك ليغلي ثم يصب في طبق كبير عميق

    ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

4- يسخن الفرن على درجة حرارة هادئة ويضاف للفاكهة

    قشر البرتقال والبيض والعسل وينخل عليه المكونات

    الجافة وتقلب حتى تتجانس.

5- يصب الخليط في الصينية ويجمل بالمكسرات

    ويُخبز في الفرن 120 دقيقة ثم تغطى بورق فويل

    وتترك لتبرد لمدة ليلة.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 3 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و64 جرام كربوهيدرات و13 ملج كوليسترول

2 جرام ألياف و6 جرام بروتين

و1466 كيلو جول (350 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

المقادير:

500 جرام فراولة مقطعة اربع

250 جرام زبادي بالفراولة

¾ كوب سكر

¾ كوب ماء دافئ

¼ كوب عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة:

1- في طبق عميق تقلب الفراولة مع العصير والسكر

     وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات لتظهر.

2- يقسم خليط الفراولة بين الأكواب ويوضع عليها الزبادي

    وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3- في هذه الأثناء يقلب السكر الناعم والماء الدافئ في

    إناء على نار منخفضة يقلب حتى يذوب السكر.

4- نزيد النار عالية ويترك ليغلي دون تقليب لمدة 10 دقائق

    أو حتى يصبح المزيج بنيا ذهبيا.

5- نطفئ النار ويوضع جانباً لمدة 2 دقيقة أو حتى تهدأ الفقاعات

    ويصب على الزبادي ويقدم.

Like Loading...

الكمية تكفي 2 كوب

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

المقادير:

1 كوب حليب

⅓ كوب سكر

300 مل كريمة

1 عود فانيليا مقسم نصفين أفقياً

5 صفار بيضة كبيرة

الطريقة:

1- يسخن الحليب والكريمة والفانيليا في إناء عميق على نار متوسطة

    حتى يصل أقل بقليل من درجة الغليان ثم نطفئ النار.

2- في هذه الأثناء يخفق صفار البيض والسكر في طبق حتى تمتزج جيداً.

3- يضاف خليط الحليب الساخن إلى الخليط الصفار تدريجياً مع الخفق

    المستمر حتى تتجانس.

4- نضع الإناء على نار متوسطة ويقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية

    مع حك القاعدة والجوانب حتى لا يتكتل.

5- يقلب لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الكسترد سميك بما يكفي لتغطية

    الجزء الخلفي من ملعقة (عند تمرير الإصبع على طول ملعقة فإنه ينبغي

    أن يترك وراءه أثر).

6- نطفئ النار ويصفى في وعاء ونتخلص من عود الفانيليا ويترك ليبرد

    لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لأخر حتى لا يتكون قشرة.

7- يغطى السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تشكيل

    قشرة وتبرد تماماً في الثلاجة.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 8 جرام دهون و5 جرام دهون مشبعة

و48 جرام كربوهيدرات و24 ملج كوليسترول

و1306 كيلو جول (312 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

المقادير:

85 جرام حبيبات جيلي فراولة

2 كوب ماء مغلي

375 مل علبة حليب مبخر مبرد في الثلاجة لمدة ليلية

الطريقة:

1- يذاب الجيلي في الماء ويترك ليبرد ولكن لا يتماسك.

2- في هذه الأثناء يخفق الحليب بمضرب كهربائي

    حتى يصبح كثيف وهش.

3- يضاف الجيلي ويقلب بخفة ليتجانس ثم يصب في قالب

    سعة 4 كوب ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك.

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

لكل قطعة 27 جرام دهون

1956 كيلو جول (468 كالوري)

مدة التحضير 25 دقيقة

مدة الطهي 45 دقيقة

المقادير:

200 جرام زبد مقطع

200 جرام شكولاتة داكنة مكسرة ومذابة وتترك لتبرد

2 كوب مكبوس سكر بني

1 ½ كوب دقيق

½ كوب مسحوق كاكاو

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة شاي روح فانيليا

2 بيضة مخفوقة قليلاً

مقادير حشو الكراميل:

180 جرام زبد مقطع

1 ¼ كوب بندق كامل محمص

½ كوب عسل نحل

¾ كوب حليب مكثف محلى

الطريقة:

1- يسخن فرن على درجة حرارة هادئة وتدهن بالزبد

    صينية 20 سم × 30 سم وتغطى بورق زبد

    مع ترك 5 سم من الورق خارج الجوانب.

2- يقلب الزبد مع مسحوق الكاكاو في إناء على نار هادئة

    حتى يصبح خليط املس.

3- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ثم نطفئ النار

    ويضاف الفانيليا والبيض والدقيق ويقلب جيداً حتى تمتزج.

4- يصب الخليط في الصينية ويُخبز 20 دقيقة ثم يترك ليبرد.

5- يفرد حشو الكراميل بالتساوي وبسرعة على الصينية

    ويوضع في الثلاجة 30 دقيقة حتى يتماسك.

6- تقلب الشكولاتة مع الزيت في طبق صغير

    وتفرد على الكراميل وتترك في الثلاجة حتى تتماسك.

طريقة حشو الكراميل:

1- يقلب الزبد مع السكر والعسل والحليب

    في إناء على نار هادئة حتى تذوب الزبد.

2- نعلي النار قليلاً ويترك الخليط ليغلي

    حتى يصبح لونه كراميل داكن.

3- نطفئ النار ويضاف البندق ويقلب جيداً.

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و26 جرام كربوهيدرات و145 ملج كوليسترول

5 جرام ألياف و53 جرام بروتين

و2136 كيلو جول (510 كالوري)

مدة التحضير 30 دقيقة

مدة الطهي 90 دقيقة

المقادير:

1400 جرام لحم بقري مقطع مكعبات بعرض 4 سم

1000 جرام بطاطس صغيرة مقطعة أنصاف

2 كوب مرقة لحم

½ كوب ورق ريحان طازج

2 ثمرة بصل كبيرة مبشورة

3 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

1 ملعقة كبيرة كريمة فجل

1 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة:

1- يوضع الدقيق في كيس بلاستيك كبير ويتبل بالملح والفلفل

    ويضاف اللحم ويحكم إغلاقه ويرج جيداً ليغطي اللحم بالدقيق.

2- يسخن نصف الزيت في إناء كبير عميق على نار متوسطة.

3- يضاف نصف اللحم ويقلب حتى يحمر من جميع الجوانب

    ويوضع في طبق عميق ثم يضاف باقي اللحم وتحمر.

4- يسخن باقي الزيت في نفس الإناء ويحمر فيه البصل والثوم

    ويقلب حتى يحمر قليلاً.

5- يضاف المستردة وكريمة الفجل والمرقة وتقلب ويطهى

    لمدة 2 دقيقة.

6- نعيد اللحم للإناء ويترك ليغلي ثم نهدئ النار ويغطى ويطهى

    لمدة 30 دقيقة.

7- يضاف البطاطس وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة

    ثم نزيل الغطاء ويترك حتى ينضج اللحم

    ثم يضاف الريحان ويقلب ويقدم.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6.3 جرام دهون

1 جرام دهون مشبعة 31.9 كربوهيدرات

1296 كيلو جول (310 كالوري)

تُجهز في 35 دقيقة

المقادير:

4 شرائح سمك القد

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة صوص سمك

1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة شاي معجون شطة (يستبدل بهريسة)

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

مقادير صلصة المانجو:

2 ثمرة مانجو كبيرة مقطعة

2 ثمرة خيار كبيرة نزيل البذور وتقطع

1 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة نزيل البذور وتقطع

½ كوب ورق نعناع طازج مقطع

الطريقة:

1- يشوى السمك على دفعات على شاوية ساخنة

    حتى يحمر وينضج من الجهتين.

2- توضع باقي المكونات في برطمان محكم الغلق

    وترج جيداً حتى تمتزج المكونات.

3- يوضع السمك والصلصة في أطباق التقديم

    وينثر عليها خليط عصير الليمون.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 16 جرام دهون 1 جرام ألياف

1387 كيلو جول (331 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

المقادير:

500 جرام لحم دجاج مفروم

¾ كوب بقسماط مطحون

¼ كوب ورق بقدونس طازج مقطع

2 ملعقة شاي زعتر طازج مقطع

2 نقطة صوص شطة تاباسكو

1 بيضة مخفوقة قليلاً

4 شرائح بيف بيكون

زيت زيتون

مقادير كريمة المستردة:

½ كوب قشدة حامضة

2 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مقطع

1 ملعقة كبيرة مستردة

الطريقة:

1- يقلب الدجاج مع البقسماط والأعشاب والصوص والبيض

    في طبق عميق ويتبل بالملح والفلفل.

2- يشكل الدجاج على هيئة 4 اقراص ويلف كل قرص

    بشريحة بيكون ويحكم إغلاقه بعود تسليك الأسنان.

3- توضع الأقراص في الثلاجة لمدة 1 ساعة ثم تدهن

    بقليل من الزيت وتشوى على شواية ساخنة

    حتى تحمر وتنضج.

4- تقدم الاقراص مع كريمة المستردة.

طريقة كريمة المستردة:

1- توضع المكونات في طبق عميق وتقلب جيداً.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 26 جرام دهون و12 جرام دهون مشبعة

و89 جرام كربوهيدرات و19 جرام بروتين

و2872 كيلو جول (686 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

المقادير:

500 جرام باستا إسبجتيني (أرفع من الأسباجتي)

60 جرام ورق جرجير

60 جرام زبد

½ كوب جبن بارمازيان مبشور ناعم

¼ كوب ريحان مقطع

2 ثمرة فلفل احمر حار طويل نزيل البذور وتقطع رفيع

1 ثمرة ليمون (بشر القشر والعصير وكل على حدة)

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

1- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح على نار متوسطة حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ بـ ¼ كوب من ماء السلق وتوضع الباستا

    في طبق حراري كبير.

2- في هذه الاثناء في إناء صغير يسخن الزبد مع الزيت والزبد ويقلب

    حتى يصفر الثوم ونطفئ النار ويترك ليبرد 10 دقائق.

3- يضاف خليط الزبد والجبن وباقي المكونات وماء السلق للباستا

    ويقلب حتى تمتزج وتقدم.

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و17 جرام كربوهيدرات و8 جرام بروتين

و877 كيلو جول (209 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

المقادير:

600 جرام بقوليات مشكلة معلبة وتشطف وتصفى

400 جرام حمص شام معلب يشطف ويصفى

250 جرام طماطم شيري مقطعة أنصاف

125 جرام ورق جرجير صغير

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة شاي مستردة

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1- في طبق عميق يقلب الحمص مع البقوليات والجرجير والطماطم.

2- في طبق عميق صغير يخفق الزيت مع المستردة وتتبل بالملح والفلفل

    وتنثر التتبيلة على السلطة وتقدم.

Like Loading...

الكمية تكفي 3 ½ كوب

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

المقادير:

5 ثمرة خيار كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 ½ كوب خل تفاح

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة شاي بذور مستردة (خردل)

2 ملعقة شاي بذور كزبرة

2 ذرة كركم مطحون

الطريقة:

1- يقلب الخيار والبصل والملح في طبق عميق ثم يغطى بغلاف بلاستيكي.

2- يوضع في الثلاجة لمدة ليلة ليليين ثم يشطف خليط الخيار في مصفاة

    وتترك لتجف على منشفة ورقية.

3- يوضع الخل والسكر وبذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم وفي إناء متوسط

    على نار متوسطة ويقلب حتى يذوب السكر.

4- يضاف خليط الخيار ويترك ليغلي ببطء حتى ينضج الخيار.

5- يوضع الخليط في برطمان معقم محكم الغلق ويترك لمدة يوم

    حتى تتجانس النكهات.

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 17 جرام دهون 3 جرام ألياف

2105 كيلو جول (503 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

المقادير:

4 شرائح أنتركوت بقري

¼ كوب فلفل أسود متبل

1 ملعقة شاي بهارات

مقادير كيكة الذرة:

1 كوب حبوب ذرة معلبة وتصفى

½ كوب دقيق بالخميرة

½ كوب حليب خالي الدسم

⅓ كوب بولنتا (دقيق ذرة اصفر ناعم)

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة

20 جرام زبدة ذائبة

1 بيضة

الطريقة:

1- في طبق صغير يقلب الفلفل مع البهارات وتنثر على اللحم

مع الضغط عليها    لتغطى تماماً بالبهارات من الجهتين.

2- يغطى اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة ثم يشوى

على شواية ساخنة حتى يحمر وينضج حسب الرغبة.

3- يترك اللحم ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يقطع شرائح

    ويقدم مع كيك الذرة.

طريقة كيكة الذرة:

1- في طبق عميق يقلب الدقيق مع البولنتا والبصل والذرة.

2- يخفق البيض مع الحليب والزبدة ثم يضاف لخليط الدقيق

    ويقلب جيداً.

3- توضع 2 ملعقة كبيرة من خليط الذرة على شواية ساخنة

    وتطهى حتى تحمر قليلاً ثم تقل على الوجه الآخر لتحمر قليلاً.

4- نكرر مع باقي خليط الذرة وتقدم مع شرائح اللحم.

Like Loading...