Chocolate eclairs إكلير شكولاتة
اكلات زمان -

 

الكمية تكفي 16 قطعة

مدة التحضير 60 دقيقة

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

300 مل كريمة

100 جرام شكولاتة داكنة مكسرة

15 جرام زبد

1 ملعقة شاي روح فانيليا

1 ملعقة شاي سكر

 

مقادير عجينة الشو الأساسية:

 

60 جرام زبد مقطع

⅔ كوب دقيق

⅔ كوب ماء بارد

3 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

 

1- باستخدام خلاط كهربائي تخفق كريم مع الفانيليا والسكر

    حتى تتشكل قمم متماسكة.

2- توضع الشوكولاتة والزبدة في طبق صالح للميكروويف

     ويوضع في الميكروويف على قوة 75 ٪ لمدة 1 الى 2 دقيقة

    أو حتى تصبح ناعمة وتقلب كل 30 ثانية.

3- توضع الكريم في كيس أنابيب مزودة فوهة مستديرة 1 سم.

4- توضع خطوط كريم بالتساوي على قواعد الايكلير ويفرد الشكولاتة

    على النصف العلوي وتوضع على القواعد.

5- توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتماسك الشوكولاتة وتقدم.

طريقة عجينة الشو الأساسية:

1- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية وتغطى 2 صينية فرن كبيرة

    بورق زبد.

2- في إناء على نار متوسطة يقلب الزبدة والماء حتى تذوب الزبدة

    ويبداً الخليط في الغليان.

3- نهدئ النار وبضافة الدقيق ويقلب حتى يصبح المزيج يبعد

    عن جوانب الإناء وتشكل الكرة.

4- توضع جانبا لمدة 5 دقائق ليبرد قليلاً ونحتفظ جانباً بـ2 ملعقة شاي

    من البيض.

5- يضاف باقي البيض تدريجياً مع الخفق المستمر باستخدام ملعقة خشبية

    حتى تمتزج جيداً ويصبح عجين لامعة (يجب أن يكون العجين قابل

    من الإسقاط من ملعقة).

6- يوضع العجين في كيس أنابيب مزودة فوهة 1 سم عادي.

7- نضع على الصواني المُعدة أنابيب بطول 12 سم من عجينة الشو

    تبعد الواحد عن الأخرى 6 سم وتدهن بالبيض محفوظة.

8- يُخبز 1 صينية لمدة 5 دقائق ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

9- تخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.

10- باستخدام سكين صغيرة يقطع بعناية الإكلير في نصف أفقيا ونعيده

    للفرن الجانب المقطوع لأعلي.

11- تخبز لمدة 5 دقائق ليجف المنتصف وتوضع جانباً لتبرد في صينية.

12- نزيد درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية ونكرر مع الصينية المتبقية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 12 حصة

لكل حصة 18.4 جرام دهون

2061 كيلو جول (493 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 120 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ½ كوب فواكه مجففة مشكلة

1 ¼ كوب دقيق

½ كوب لوز مقشر

¾ كوب مكبوس سكر بني

⅓ كوب براندي (يستبدل بعصير تفاح)

⅓ كوب ماء

¼ كوب دقيق بالخميرة

¼ كوب مشمش مشكر مقطع

185 جرام زبد

1 ملعقة كبيرة عسل أسود

2 ملعقة شاي قشر برتقال مبشور ناعم

½ ملعقة شاي بيكربونات الصودا

3 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

 

1- تغطى صينية فرن عميق مستديرة مقاس 22 سم بثلاث طبقات

    من ورق الزبد مع ترك 5 سم من الورق خارج الجوانب.

2- في إناء على نار متوسطة يقلب الفاكهة مع الماء والعصير

    والزبد والسكر حتى يذوب السكر والزبد.

3- يترك ليغلي ثم يصب في طبق كبير عميق

    ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

4- يسخن الفرن على درجة حرارة هادئة ويضاف للفاكهة

    قشر البرتقال والبيض والعسل وينخل عليه المكونات

    الجافة وتقلب حتى تتجانس.

5- يصب الخليط في الصينية ويجمل بالمكسرات

    ويُخبز في الفرن 120 دقيقة ثم تغطى بورق فويل

    وتترك لتبرد لمدة ليلة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 3 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و64 جرام كربوهيدرات و13 ملج كوليسترول

2 جرام ألياف و6 جرام بروتين

و1466 كيلو جول (350 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام فراولة مقطعة اربع

250 جرام زبادي بالفراولة

¾ كوب سكر

¾ كوب ماء دافئ

¼ كوب عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة سكر

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق تقلب الفراولة مع العصير والسكر

     وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات لتظهر.

2- يقسم خليط الفراولة بين الأكواب ويوضع عليها الزبادي

    وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3- في هذه الأثناء يقلب السكر الناعم والماء الدافئ في

    إناء على نار منخفضة يقلب حتى يذوب السكر.

4- نزيد النار عالية ويترك ليغلي دون تقليب لمدة 10 دقائق

    أو حتى يصبح المزيج بنيا ذهبيا.

5- نطفئ النار ويوضع جانباً لمدة 2 دقيقة أو حتى تهدأ الفقاعات

    ويصب على الزبادي ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 2 كوب

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب حليب

⅓ كوب سكر

300 مل كريمة

1 عود فانيليا مقسم نصفين أفقياً

5 صفار بيضة كبيرة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الحليب والكريمة والفانيليا في إناء عميق على نار متوسطة

    حتى يصل أقل بقليل من درجة الغليان ثم نطفئ النار.

2- في هذه الأثناء يخفق صفار البيض والسكر في طبق حتى تمتزج جيداً.

3- يضاف خليط الحليب الساخن إلى الخليط الصفار تدريجياً مع الخفق

    المستمر حتى تتجانس.

4- نضع الإناء على نار متوسطة ويقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية

    مع حك القاعدة والجوانب حتى لا يتكتل.

5- يقلب لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الكسترد سميك بما يكفي لتغطية

    الجزء الخلفي من ملعقة (عند تمرير الإصبع على طول ملعقة فإنه ينبغي

    أن يترك وراءه أثر).

6- نطفئ النار ويصفى في وعاء ونتخلص من عود الفانيليا ويترك ليبرد

    لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لأخر حتى لا يتكون قشرة.

7- يغطى السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تشكيل

    قشرة وتبرد تماماً في الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 8 جرام دهون و5 جرام دهون مشبعة

و48 جرام كربوهيدرات و24 ملج كوليسترول

و1306 كيلو جول (312 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

85 جرام حبيبات جيلي فراولة

2 كوب ماء مغلي

375 مل علبة حليب مبخر مبرد في الثلاجة لمدة ليلية

 

الطريقة:

 

1- يذاب الجيلي في الماء ويترك ليبرد ولكن لا يتماسك.

2- في هذه الأثناء يخفق الحليب بمضرب كهربائي

    حتى يصبح كثيف وهش.

3- يضاف الجيلي ويقلب بخفة ليتجانس ثم يصب في قالب

    سعة 4 كوب ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

لكل قطعة 27 جرام دهون

1956 كيلو جول (468 كالوري)

مدة التحضير 25 دقيقة

مدة الطهي 45 دقيقة

 

المقادير:

 

200 جرام زبد مقطع

200 جرام شكولاتة داكنة مكسرة ومذابة وتترك لتبرد

2 كوب مكبوس سكر بني

1 ½ كوب دقيق

½ كوب مسحوق كاكاو

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة شاي روح فانيليا

2 بيضة مخفوقة قليلاً

 

مقادير حشو الكراميل:

 

180 جرام زبد مقطع

1 ¼ كوب بندق كامل محمص

½ كوب عسل نحل

¾ كوب حليب مكثف محلى

 

الطريقة:

 

1- يسخن فرن على درجة حرارة هادئة وتدهن بالزبد

    صينية 20 سم × 30 سم وتغطى بورق زبد

    مع ترك 5 سم من الورق خارج الجوانب.

2- يقلب الزبد مع مسحوق الكاكاو في إناء على نار هادئة

    حتى يصبح خليط املس.

3- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ثم نطفئ النار

    ويضاف الفانيليا والبيض والدقيق ويقلب جيداً حتى تمتزج.

4- يصب الخليط في الصينية ويُخبز 20 دقيقة ثم يترك ليبرد.

5- يفرد حشو الكراميل بالتساوي وبسرعة على الصينية

    ويوضع في الثلاجة 30 دقيقة حتى يتماسك.

6- تقلب الشكولاتة مع الزيت في طبق صغير

    وتفرد على الكراميل وتترك في الثلاجة حتى تتماسك.

طريقة حشو الكراميل:

1- يقلب الزبد مع السكر والعسل والحليب

    في إناء على نار هادئة حتى تذوب الزبد.

2- نعلي النار قليلاً ويترك الخليط ليغلي

    حتى يصبح لونه كراميل داكن.

3- نطفئ النار ويضاف البندق ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و26 جرام كربوهيدرات و145 ملج كوليسترول

5 جرام ألياف و53 جرام بروتين

و2136 كيلو جول (510 كالوري)

مدة التحضير 30 دقيقة

مدة الطهي 90 دقيقة

 

المقادير:

 

1400 جرام لحم بقري مقطع مكعبات بعرض 4 سم

1000 جرام بطاطس صغيرة مقطعة أنصاف

2 كوب مرقة لحم

½ كوب ورق ريحان طازج

2 ثمرة بصل كبيرة مبشورة

3 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

1 ملعقة كبيرة كريمة فجل

1 ملعقة كبيرة دقيق

 

الطريقة:

 

1- يوضع الدقيق في كيس بلاستيك كبير ويتبل بالملح والفلفل

    ويضاف اللحم ويحكم إغلاقه ويرج جيداً ليغطي اللحم بالدقيق.

2- يسخن نصف الزيت في إناء كبير عميق على نار متوسطة.

3- يضاف نصف اللحم ويقلب حتى يحمر من جميع الجوانب

    ويوضع في طبق عميق ثم يضاف باقي اللحم وتحمر.

4- يسخن باقي الزيت في نفس الإناء ويحمر فيه البصل والثوم

    ويقلب حتى يحمر قليلاً.

5- يضاف المستردة وكريمة الفجل والمرقة وتقلب ويطهى

    لمدة 2 دقيقة.

6- نعيد اللحم للإناء ويترك ليغلي ثم نهدئ النار ويغطى ويطهى

    لمدة 30 دقيقة.

7- يضاف البطاطس وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة

    ثم نزيل الغطاء ويترك حتى ينضج اللحم

    ثم يضاف الريحان ويقلب ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6.3 جرام دهون

1 جرام دهون مشبعة 31.9 كربوهيدرات

1296 كيلو جول (310 كالوري)

تُجهز في 35 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح سمك القد

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة صوص سمك

1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة شاي معجون شطة (يستبدل بهريسة)

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

مقادير صلصة المانجو:

 

2 ثمرة مانجو كبيرة مقطعة

2 ثمرة خيار كبيرة نزيل البذور وتقطع

1 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة نزيل البذور وتقطع

½ كوب ورق نعناع طازج مقطع

 

الطريقة:

 

1- يشوى السمك على دفعات على شاوية ساخنة

    حتى يحمر وينضج من الجهتين.

2- توضع باقي المكونات في برطمان محكم الغلق

    وترج جيداً حتى تمتزج المكونات.

3- يوضع السمك والصلصة في أطباق التقديم

    وينثر عليها خليط عصير الليمون.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 16 جرام دهون 1 جرام ألياف

1387 كيلو جول (331 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام لحم دجاج مفروم

¾ كوب بقسماط مطحون

¼ كوب ورق بقدونس طازج مقطع

2 ملعقة شاي زعتر طازج مقطع

2 نقطة صوص شطة تاباسكو

1 بيضة مخفوقة قليلاً

4 شرائح بيف بيكون

زيت زيتون

 

مقادير كريمة المستردة:

 

½ كوب قشدة حامضة

2 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مقطع

1 ملعقة كبيرة مستردة

 

الطريقة:

 

1- يقلب الدجاج مع البقسماط والأعشاب والصوص والبيض

    في طبق عميق ويتبل بالملح والفلفل.

2- يشكل الدجاج على هيئة 4 اقراص ويلف كل قرص

    بشريحة بيكون ويحكم إغلاقه بعود تسليك الأسنان.

3- توضع الأقراص في الثلاجة لمدة 1 ساعة ثم تدهن

    بقليل من الزيت وتشوى على شواية ساخنة

    حتى تحمر وتنضج.

4- تقدم الاقراص مع كريمة المستردة.

طريقة كريمة المستردة:

 

1- توضع المكونات في طبق عميق وتقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 26 جرام دهون و12 جرام دهون مشبعة

و89 جرام كربوهيدرات و19 جرام بروتين

و2872 كيلو جول (686 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام باستا إسبجتيني (أرفع من الأسباجتي)

60 جرام ورق جرجير

60 جرام زبد

½ كوب جبن بارمازيان مبشور ناعم

¼ كوب ريحان مقطع

2 ثمرة فلفل احمر حار طويل نزيل البذور وتقطع رفيع

1 ثمرة ليمون (بشر القشر والعصير وكل على حدة)

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح على نار متوسطة حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ بـ ¼ كوب من ماء السلق وتوضع الباستا

    في طبق حراري كبير.

2- في هذه الاثناء في إناء صغير يسخن الزبد مع الزيت والزبد ويقلب

    حتى يصفر الثوم ونطفئ النار ويترك ليبرد 10 دقائق.

3- يضاف خليط الزبد والجبن وباقي المكونات وماء السلق للباستا

    ويقلب حتى تمتزج وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و17 جرام كربوهيدرات و8 جرام بروتين

و877 كيلو جول (209 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

600 جرام بقوليات مشكلة معلبة وتشطف وتصفى

400 جرام حمص شام معلب يشطف ويصفى

250 جرام طماطم شيري مقطعة أنصاف

125 جرام ورق جرجير صغير

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة شاي مستردة

ملح وفلفل أسود

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب الحمص مع البقوليات والجرجير والطماطم.

2- في طبق عميق صغير يخفق الزيت مع المستردة وتتبل بالملح والفلفل

    وتنثر التتبيلة على السلطة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 3 ½ كوب

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

 

المقادير:

 

5 ثمرة خيار كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 ½ كوب خل تفاح

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة شاي بذور مستردة (خردل)

2 ملعقة شاي بذور كزبرة

2 ذرة كركم مطحون

 

الطريقة:

 

1- يقلب الخيار والبصل والملح في طبق عميق ثم يغطى بغلاف بلاستيكي.

2- يوضع في الثلاجة لمدة ليلة ليليين ثم يشطف خليط الخيار في مصفاة

    وتترك لتجف على منشفة ورقية.

3- يوضع الخل والسكر وبذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم وفي إناء متوسط

    على نار متوسطة ويقلب حتى يذوب السكر.

4- يضاف خليط الخيار ويترك ليغلي ببطء حتى ينضج الخيار.

5- يوضع الخليط في برطمان معقم محكم الغلق ويترك لمدة يوم

    حتى تتجانس النكهات.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد