Mediterranean salad سلطة البحر المتوسط
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 27 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و22 جرام كربوهيدرات و94 ملج كوليسترول

6 جرام ألياف و43 جرام بروتين

و2174 كيلو جول (519 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

180 جرام بوكونسيني صغيرة تصفى وتقطع نصفين (كرات جبن موتزريلا)

125 جرام فلفل رومي احمر مشوي ومقطع شرائح رفيعة

80 جرام ورق جرجير صغير

6 شرائح توست أسمر مقطع مكعبات بعرض 3 سم

⅓ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي

2 ملعقة شاي زيت زيتون

ملح وفلفل اسود

 

مقادير الضأني البلسمي:

 

400 جرام شرائح لحم ضأني مخلي

¼ كوب خل بلسمي

2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- يحمص التوست في فرن ساخن حتى تحمر.  

2- يلقب الجرجير مع الجبن والفلفل الرومي والزيتون ومكعبات الخبز

    في طبق التقديم.

3- يضاف اللحم للسلطة ويخفق الخل والزيت معاً ويتبل جيد بالملح والفلفل

    وينثر على السلطة وتقدم فوراً.

طريقة الضأني البلسمي:

1- تقلب شرائح اللحم مع الخل والزيت والثوم في طبق وتغطى

    وتوضع جانباً لمدة 30-60 دقيقة.

2- يسخن طاسة كبيرة غير لاصقة على نار عالية ويصفى اللحم من التتبيلة.

3- يوضع اللحم في الطاسة ويطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.

4- ينقل اللحم إلى لوحة تقطيع وتوضع جانبا للراحة لمدة 5 دقائق

    ثم يقطع شرائح قطرياً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 38.6 جرام دهون و10.3 جرام دهون مشبعة

و49.4 جرام كربوهيدرات و151 ملج كوليسترول

11.1 جرام ألياف و39.7 جرام بروتين

و3032 كيلو جول (721 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام أفخاذ دجاج مخلي مقطع قطع بعرض 4 سم

100 جرام فاصوليا خضراء مشذبه ومقطعة نصفين

2 كوب عصير طماطم طازجة

1 كوب بصل مشوي في الفرن مقطع شرائح

⅔ كوب مرقة دجاج

½ كوب بطاطس مشوية في الفرن مقطعة مكعبات

¼ كوب جزر مشوي في الفرن مقطع مكعبات

¼ كوب كوسة مشوية في الفرن مقطعة مكعبات

2 فص ثوم مفروم

2 شريحة لحم مقدد صغيرة مقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

خبز محمص للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن نصف الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويطهي فيه الدجاج

    على دفعات حتى يحمر جيداً ثم ينقل إلى طبق.

2- يسخن باقي الزيت في نفس الإناء ويضاف البصل والثوم ويقلب

    لمدة 1 دقيقة ثم يضاف اللحم المقدد ويقلب حتى يحمر.

3- يضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 1 دقيقة

    ثم يضاف عصير الطماطم والمرقة ويترك ليغلي ويتبل بالملح والفلفل.

4- نعيد الدجاج للإناء ويضاف البطاطس والجزر والكوسة والخل ونخفض النار.

5- يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

    ثم تضاف الفاصوليا ويطهى حتى تلين الفاصوليا قليلاً.

6- تقدم الكسرولة مع الخبز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

10 ورقة جلاش (فيلو) مقطعة نصفين بالطول

20 عود إسبراجس مشذب ومسلوق ويصفى

¼ كوب كريمة

¼ كوب جبن بارمازيان مبشور ناعم

7 شريحة بسطرمة مقطعة 3 شرائح طولية

4 شرائح أنشوجة معلبة وتصفى

1 ملعقة شاي عصير ليمون

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق فويل.

2- تهرس الأنشوجة مع الكريم والبارميزان وعصير الليمون وبعض الفلفل

    في هاون لتشكيل عجينة.

3- توضع شريحة  فيلو على سطح العمل مع النهاية الأقصر الأقرب إليك.

4- نفرد 1 ملعقة شاي من خليط الأانشوجة على نهاية الأقصر مع

    ترك 1 سم من الحرف ويوضع عليها قطعة بسطرمة وعود إسبراجس.

5- يطوى الجوانب على الحشو ويولف الحرف على الحشو ليصبح شكل

    إسطوانى ونكمل لف لنهاية الشريط وتدهن السجائر بالزيت وتوضع

    في الصينية المُعدة طرف التماس لأسفل.

6- نكرر مع باقي المكونات والجلاش لعمل 20 سيجار

    مع ترك 2 سم بين كل سجار.

7- تُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون هش وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 31.7 جرام دهون

2275 كيلو جول (544 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ½ كوب قراصيا بدون نوى

⅔ كوب سكر

300 مل كريمة

2 ملعقة كبيرة عصير تفاح

1 ملعقة شاي روح فانيليا

3 بيضة

 

مقادير المعجنات:

 

1 ¼ كوب دقيق

⅓ كوب سكر بودرة

¼ كوب لوز مطحون

125 جرام زبد بارد مقطع

1 ملعقة كبيرة ماء

1 صفار بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة هادئة ويفرم البرقوق مع عصير التفاح

    في محضر الطعام حتى يصبح معجون ثم يفرد في معجنات التارات.

2- توضع الكريمة في إناء على نار متوسطة وتترك لتغلي في هذه الأثناء

    يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى تتجانس.

3- تضاف الكريمة للبيض ببطيء مع الخفق المستمر حتى تتجانس.

4- يصب الكاسترد في معجنات التارات ويُخبز في الفرن 20 دقيقة

    او حتى يتماسك.

5- يترك ليبرد 10 دقائق ويقدم بارد او دافئ وينثر عليه سكر بودرة

    حسب الرغبة.

طريقة المعجنات:

1- في محضر الطعام يهرس الدقيق مع اللوز والسكر البودرة والزبد

    حتى يصبح فتات.

2- يضاف صفار البيض والماء ويهرس حتى تتجانس المكونات

    ثم تغلف بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة 30 دقيقة.

3- تدهن صينية فرن مستديرة مقاس 23 سم ذات قاع متحرك.

4- يوضع العجين بين ورقتين زبد وتفرد بالنشابة لتصبح كبيرة كفاية

    لتغطية قاع وجوانب الصينية.

5- يوضع العجين بحرص في الصينية ونشذب الحواف.

6- يخرم العجين بالشوكة لمنعها من الارتفاع ثم تغطى وتوضع

    في الثلاجة 20 دقيقة.

7- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ويغطى التارات بورق زبد

    ويوضع عليها فاصوليا بيضاء أو أي حبوب لمنعها من الارتفاع.

8- توضع الصينية في الفرن 10 دقائق ثم نزيل الحبوب وورق الزبد

    وتُخبز 5 دقائق أخرى أو حتى تحمر قليلاً ثم تترك لتبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 حفنة فراولة مقطعة أنصاف

1 ثمرة كيوي مقشرة ومقطعة

2 حلقة اناناس مقطعة

عصير تفاح فوار

عصير استوائي

ماء صودا

 

الطريقة:

 

1- تقلب الفواكه معاً وتوضع في أكواب التقديم بالتساوي.

2- تقلب العصائر معاً في دورق وتصب على الفاكهة وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

12 كيس شاي إيرل جراي

4 كوب ماء مغلي

4 كوب ماء بارد

¾ كوب عصير برتقال

¼ كوب سكر

1 ثمرة برتقال (قشر البرتقالي فقط)

 

الطريقة:

 

1- توضع أكياس الشاي وقشر البرتقال في الماء المغلي لمدة 5 دقائق

    ثم يصفى في دورق كبير ونتخلص من القشر وأكياس الشاي.

2- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ثم يضاف الماء البارد

    وعصير البرتقال ويقلب جيداً ويوضع في الثلاجة 2 ساعة

    ثم يقدم مع مكعبات الثلج وشرائح البرتقال.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

لكل حصة 12.2 جرام دهون و8.6 جرام دهون مشبعة

و32.7 جرام كربوهيدرات و27 ملج كوليسترول

2.1 جرام ألياف و2.1 جرام بروتين

و1038 كيلو جول (248 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

15 ورقة جلاش (فيلو)

200 جرام زبد ذائب

1 كوب جوز هند مبشور

¾ كوب مشمش مجفف مقطع

¾ كوب كشمش (كرانبيري مجفف)

¼ كوب سكر

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

مقادير الشراب:

 

1 كوب سكر

⅔ كوب ماء بارد

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويفرم جوز الهند والمشمش والكشمش

    في محضر الطعام ثم ينقل إلى طبق ويضاف السكر والقرفة ويقلب جيداً.

2- تدهن بقليل من الزبد صينية فرن مستطيلة بعمق 3 سم وطول 20 سم

    وعرض 30 سم.

3- توضع ورقة معجنات في الصينية وتدهن بقليل من الزبدة ويوضع عليها

    ورقة أخرى وتدهن بقليل من الزبدة.

4- ننثر على المعجنات قليل من خليط جوز الهند ويوضع عليه 2 ورقة معجنات

    مع دهن كل ورقة بقليل من الزبد.

5- وينثر عليها خليط جوز الهند ونكرر وضع طبقات المعجنات وخليط جوز الهند

    وننهي بطبقة معجنات.

6- باستخدام سكين حاد تقطع بعناية البقلاوة 16 قطعة على شكل سمبوكسة.

7- تخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن ثم نهدئ الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز

    حتى تصبح ذهبية اللون.

8- تخرج من الفرن ويصب عليها الشراب وهي ساخنة وتترك لتبرد وتقدم.

طريقة الشراب:

 

1- توضع المكونات في إناء على نار متوسطة.

2- يقلب حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة.

3- يترك على نار هادئة يصبح الشراب سميكاً قليلاً ويترك ليبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 30 ملعقة

مدة التحضير 30 دقيقة بالإضافة لوقت التبريد

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

4 صفار بيضة

45 جرام سكر

600 مل كريمة

2 ملعقة شاي كورن فلاور

1 عود فانيليا مقسم نصفين بالطول

سكر بني للنثر على الوجه

الطريقة:

 

1- يخفق الصفار مع الكورن فلاور والسكر بمضرب كهربائي حتى تصبح سميكة.

2- يكشط البذور من حبة الفانيليا في إناء ونحتفظ بالقشرة لوصفة ثانية.

3- تضاف الكريمة للإناء وتوضع على نار متوسطة ويقلب حتى يغلي.

4- يصب خليط الكريمة على صفار البيض تدريجياً

    مع الخفق المستمر حتى تتجانس.

5- يوضع خليط البيض في إناء نظيف ويطهى على نار هادئة

    حتى تصبح سميكة.

6- يصب من خلال منخل ناعم في طبق نظيف ويغطي بغلاف بلاستيكي

    ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

7- تملئ ملاعق التقديم بالخليط وينثر عليه السكر وباستخدام مشعل المطبخ

    يحرق بعناية السطح حتى يحمر ويقدم فوراً.

ملحوظة:

1- لعمل سكر فانيليا يوضع قشرة الفانيليا في برطمان سكر.

2- بدلا من مشعل المطبخ توضع الملاعق على صينية تحت شواية

    فرن ساخنة حتى يحمر ويقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 14 جرام دهون و8 جرام دهون مشبعة

و68 جرام كربوهيدرات و41 ملج كوليسترول

1 جرام ألياف و12 جرام بروتين

و1889 كيلو جول (451 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

6 كوب حليب

1 كوب ارز بسمتي

¼ كوب لوز مقطع شرائح

20 جرام زبد

6 حبهان مكسر (هيل)

1 عود قرفة

3 ملعقة كبيرة زبيب

 

الطريقة:

 

1- يوضع الحليب في إناء كبير على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- يضاف الأرز والسكر والحبهان والقرفة ونخفض الحرارة إلى متوسطة

    ويطهى مع التقليب من آن لآخر حتى يلين الأرز.

3- يضاف نصف الزبيب ويقلب ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق ليبرد قليلاً.

4- يسخن الزبدة في طاسة على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللوز

    وباقي الزبيب ويقلب حتى يحمص قليلاً.

5- يوضع الأرز بالتساوي في أطباق التقديم ويجمل باللوز والزبيب.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 49 جرام دهون و13 جرام دهون مشبعة

و15 جرام كربوهيدرات

2 جرام ألياف و30 جرام بروتين

و2562 كيلو جول (612 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 240 دقيقة

 

المقادير:

 

1 بطة صغيرة (1 ½ كجم)

4 ثمرة تفاح

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 120 درجة ونزيل أي دهون زائدة من تجويف البطة.

2- باستخدام شوكة أو سيخ نوخز جلد البط في كل مكان برفق

    حتى لا تخترق اللحم.

3- تفرك البطة بسخاء من الداخل والخارج بملح خشن ثم توضع 

    على رف سلك فوق صينية فرن جانب الثدي لأسفل.

4- تشوى البطة في الفرن لمدة 3 ساعات وتوخز مرة أخرى بين الحين والآخر.

5- في قشر التفاح نشق خط بلطف حول منتصف كل ثمرة ويوضع جانباً

    مع مراعاة عدم شق الثمرة نفسها.

6- بعد 3 ساعات نخرج البطة من الفرن ونهدئ الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

7- توضع البط على طبق ويسكب بعناية بعيدا معظم الدهون من الصينية.

8- نعيد البطة إلى الرف الثدي لأعلى وتشوى لمدة 30 دقيقة.

9- يوضع التفاح في الصينية تحت البطة وتشوى لمدة 30 دقيقة

    ثم تترك للراحة لمدة 10 دقائق ثم تقدم مع التفاح.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 68 جرام دهون و22 جرام دهون مشبعة

و31 جرام كربوهيدرات و233 ملج كوليسترول

7 جرام ألياف و53 جرام بروتين

و4001 كيلو جول (956 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

750 جرام بطاطس مغسولة وتقطع مربعات متوسطة (لا تقشر)

400 جرام طماطم معلبة مقطعة

8 فخذه دجاج صغيرة

12 ثمرة زيتون أسود

2 ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة اربع

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مقطع شرائط

1 ثمرة فلفل رومي أصفر مقطع شرائط

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زعتر مقطع

2 ملعقة شاي بابريكا

ورق بقدونس مقطع للتقديم

جبن فيتا مفتت للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2- تسلق البطاطس في إناء كبير مع الماء المغلي لمدة 5 دقائق

    ثم تصفى وتوضع جانباً لتبرد.

3- يغسل الدجاج ويجفف جيداً منشفة ورقية ويوضع في طبق حراري

    وينثر عليه البابريكا ويقلب جيداً.

4- يضاف البصل الفلفل الأحمر والأصفر والثوم والبطاطس

    وينثر عليهم الزيت والتوابل ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً.

5- يُخبز الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تضاف الطماطم

    والزيتون ويوضع بالملعقة السائل من الصينية على الدجاج

    ويطهى لمدة 15 دقيقة ثم يقدم مع البقدونس وفيتا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

24 جمبري متوسط مقشر ويترك الذيل

100 مل زيت زيتون

6 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة خل تفاح او خل عنب

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع أو ريحان طازج مقطع رفيع

1 ملعقة شاي بابريكا

شرائح ليمون للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويشوى الفلفل على صينية في الفرن

    لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويحمر قليلاً.

2- نزيل بذور الفلفل ويقطع ويوضع في طاسة صغير على نار متوسطة

    مع الثوم والبابريكا والخل ⅓ كوب زيت و2 ملعقة شاي ملح.

3- يترك الخليط على نار هادئة لمدة 2 دقيقة ثم يرتك ليبرد قليلاً ثم يهرس

    في محضر الطعام حتى يصبح أملس.

4- يلقب الجمبري مع 2-3 ملعقة من خليط الفلفل ويسخ باقي الزيت

    في طاسة على نار عالية ويضاف خليط الجمبري ويقلب لمدة 4 دقائق

    حتى ينضج ثم يضاف النعناع ويقلب ويقدم مع الليمون.

ملحوظة:

1- باقي ​​صلصة الفلفل تبقي لمدة 1 شهر تغطى وتوضع في الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد