Blue cheese & apple and spinach pasta salad سلطة المكرونة بالتفاح وجبن الريكفورد
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 12.3 جرام دهون و4.3 جرام دهون مشبعة

و72.1 جرام كربوهيدرات و15.8 جرام بروتين

و1994 كيلو جول (476 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 كوب مكرونة فرن

100 جرام جبن ريكفورد مفتت

80 جرام ورق سبانخ صغيرة

⅓ كوب لوز مقطع شرائح

¼ كوب خل عنب أحمر

4 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة تفاح أحمر مقطعة مربعات بعرض 2 سم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

 

الطريقة:

                                                      

1- تسلق المكرونة في إناء كبير من الماء المالح حتى تلين وتصفى ثم تشطف

    تحت الماء البارد. وتصفى جيداً وتنقل إلى طبق كبير.

2- تضاف السبانخ والتفاح واللوز والبصل والجبن للمكرونة المبردة.

3- يخفق الخل والزيت معاً في طبق وتصب فوق المعكرونة وتتبل بالملح والفلفل

    وتقلب بخفة لتتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.6 جرام دهون

74 كيلو جول (18 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب ماء

½ كوب معجون طماطم

½ كوب عسل أسود

⅓ كوب مستردة ديجون

⅓ صوصورشستر

800 جرام طماطم معلبة

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة ناعم

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة ماء إضافي

1 ملعقة كبيرة كورن فلاور

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويقلب

    فيه البصل حتى يلين جداً.

2- يضاف الثوم والعسل والمستردة والصوص وتهرس الطماطم وتضاف

    مع صوص الحفظ ومعجون الطماطم والماء ويقلب ليتجانس

    ثم يترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار خفيفة حتى يغلظ قوام الصوص مع التقليب

    من آن لأخر حوالي 20 دقيقة.

4- يذاب الكورن فلاور في الماء الإضافي ثم يضاف للخليط ويترك

    ليغلي حتى يغلظ قوامه.

5- تهرس المكونات في محضر الطعام وتوضع في برطمانات

    معقمة محكمة الغلق.

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 15 يوم.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 3 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

214 كيلو جول (51 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ½ كوب ماء

2 كوب خل تفاح

1 ½ كوب مكبوس سكر بني

½ كوب نبيذ ابيض (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول)

¼ كوب كشمش مجفف (كرانبيري مجفف)

3 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة رفيع

2 ثمرة بصل أبيض متوسطة مبشورة

2 ثمرة تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة صغير

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

1 ملعقة شاي قرنفل

 

الطريقة:

 

1- في قطعة شاش نظيفة يوضع الفلفل الأسود والقرنفل ويربط بإحكام.

2- يوضع الشاش في إناء عميق مع التفاح والفلفل والبصل والثوم والكشمش

    والخل والنبيذ والماء ويترك ليغلي بدون تغطية على نار متوسطة

    حتى يلين التفاح والفلفل مع التقليب من آن لأخر.

3- يضاف السكر ويقلب على نار هادئة بدون غلي حتى يذوب السكر

    ثم يترك ليغلي على نار هادئة 90 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الخليط.

4- نتخلص من قطعة الشاش وتوضع الصلصة السميكة في برطمانات

    ساخنة معقمة ويحكم أغلاقها.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 15 قطعة

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب سكر (200 جرام)

½ كوب جوز هند مبشور (45 جرام)

½ كوب دقيق (75 جرام)

⅓ كوب زبادي (90 جرام)

¼ كوب دقيق بالخميرة (40 جرام)

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

3 بيضة

جوز هند مبشور للتجميل

 

مقادير التزيين:

 

500 جرام سكر بودرة

100 جرام زبد طري

¼ كوب حليب جوز هند

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

 

الطريقة:

                                                      

1- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع ورق زبد في صينية

    مافن 15 حفرة سعة الحفرة ⅓ كوب.

2- باستخدام مضرب كهربائي يخفق الزبدة مع السكر وقشرة الليمون

    حتى يصبح شاحب ودسم ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى

    مع الخفق بعد كل إضافة فقط لتتجانس المكونات.

3- يضاف جوز الهند والدقيق واللبن وعلى دفعات ويقلب حتى تمتزج تماماً.

4- يصب الخليط بالتساوي بين الحفر ويملس السطح ويُخبز

    في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج ثم ينقل

    إلى رف سلك لتبرد تماماً.

5- باستخدام سكين مستديرة  يفرد التزيين فوق كل كيكة وينثر

    عليها جوز الهند وتقدم.

طريقة التزيين:

1- باستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد حتى يصبح شاحب جداً.

2- يضاف السكر تدريجيا مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات.

3- يضاف حليب جوز الهند وعصير الليمون ويخفق حتى تمتزج جيدا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 21 جرام دهون و13 جرام دهون مشبعة

و43 جرام كربوهيدرات و10 جرام بروتين

و1667 كيلو جول (398 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التجميد

 

المقادير:

 

500 جرام زبادي كثيف

300 جرام معجون ليمون

 

الطريقة:

                                                      

1- يوضع الزبادي في طبق كبير ثم يضاف معجون الليمون ويقلب بخفة لعمل

    تأثير متموج ثم يوضع الخليط في طبق بلاستيك او قالب ويوضع في الفريزر

    لمدة الليل.

2- يوضع الطبق في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم ليلين قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0 جرام دهون

322 كيلو جول (77 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 120 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم سفرجل

8 كوب سكر (تقريباً)

½ كوب عصير ليمون

 

الطريقة:

 

1- يغسل السفرجل جيداً ويجفف ويقطع أربع ونزيل القلب ويوضع القلب

    في شاش نظيف ويحكم ربطه.

2- في إناء عميق يوضع الشاش مع السفرجل ويصب عليه بماء بارد

    يكفي لتغطية السفرجل ويوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار هادئة حتى يلين السفرجل ويمتص

    أغلب السوائل (في هذه المرحلة سوف يتحول السفرجل لونه

    للأحمر الياقوتي يعتمد على فصيلة ونضج السفرجل).

4- نتخلص من قلب السفرجل ويهرس السفرجل في الإناء ويقاس

    لكل 1 كوب سفرجل يوضع 1 كوب سكر ويوضع السفرجل

    والسكر والعصير في إناء نظيف على نار هادئة ويقلب بدون

    غلي حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي مع التقليب من آن لأخر

    لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح الخليط سميك جداً.

5- يوضع المعجون في برطمانات معقمة ويحكم إغلاقها وهي ساخنة.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 1 سنة وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 الكمية تكفي 5 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 1.5 جرام دهون

234 كيلو جول (56 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

9 ثمرة كمثرى صغيرة مقشرة ومقطعة

2 ثمرة تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة

1 كوب خل أبيض

1 كوب مكبوس سكر بني

1 كوب زبيب مقطع

1 كوب تمر بدون نوى مقطع

1 كوب جوز مقشر ومكسر

¾ كوب عصير ليمون

 

الطريقة:

 

1- توضع المكونات في إناء عميق على نار متوسطة ويقلب بدون غلى

    حتى يذوب السكر ثم نهدئ النار ويترك ليغلي على نار هادئة مع التقليب

    من آن لأخر لمدة 90 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة ثم تعبأ

    في برطمانات ساخنة معقمة ويحكم إغلاقها وهي ساخنة.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 45 دقيقة

مدة الطهي 25 دقيقة

 

المقادير:

 

125 جرام زبد طري

2 ½ كوب دقيق

⅓ كوب سكر

⅓ كوب عسل نحل

¼ ملعقة شاي بيكربونات الصودا

1 بيضة في درجة حرارة الغرفة

مصاصات شفافة للتجميل

 

الطريقة:

                                                      

1- باستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد مع السكر والعسل حتى يصبح شاحب.

2- يضاف البيض ويخفق حتى تمتزج جيداً ثم ينخل الدقيق وبيكربونات الصودا

    فوق خليط الزبدة ويقلب حتى تتشكل عجينة لينة ثم يوضع على سطح مرشوش

    بخفة بالدقيق ويعجن العجين حتى يصبح ناعم ثم يقسم نصفين.

3- نضغط على كل قطعة لتصبح قرص قطرها 10 سم ثم تلف في ورق زبد

    ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك.

4- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن 2 صاج فرن بورق زبد.

5- توضع المصاصات في أكياس كل لون على حدة وتلف الأكياس في مناشف

    وتوضع على لوح التقطيع وتسحق بلطف بمطرقة أو نشابة.

6- يفرد كل قرص بين 2 ورقة ورق زبد بالنشابة حتى يصبح سُمكه 4 مم.

7- باستخدام قطاعات على شكل شجرة ونجمة يقطع أشكال من العجين

    توضع قطع العجين المتبقية معا ونكرر ويوضع البسكويت على الصيجان.

8- نقطع الأشكال صغيرة في منتصف البسكويت ز\ويوضع فيها المصاصات

    المكسرة ويُخبز البسكويت صاج واحد في كل مرة لمدة 12 إلى 15 دقيقة

    أو حتى يحمر البسكويت قليلاً وتذوب المصاصات.

9- يبرد البسكويت باردة على الصواني لمدة 5 دقائق ثم ينتقل الى رف سلك ليبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

2 كيس شاي أخضر بالياسمين والكمثرى

3 كوب ليمونادة مثلجة

2 كوب ماء مغلي

1 كوب مكعبات ثلج

1 عود قرفة

2 شريحة قشر برتقال 

1 ثمرة تفاح احمر نزيل البذور وتقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة شاي عسل نحل

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع أكياس الشاي في إبريق عازل للحرارة ثم يضاف الماء المغلي والقرفة

    وقشرة البرتقال ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق للسماح للنكهات لتطوير

    ثم نتخلص من أكياس الشاي ويضاف العسل ويقلب ويترك لتبرد تماماً.

2- ينقل الشاي إلى إبريق التقديم ويضاف التفاح وعصير الليمون ومكعبات

    الثلج ويقلب ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 25.7 جرام دهون و10.5 جرام دهون مشبعة

و42.1 جرام كربوهيدرات و80.9 جرام بروتين

و2966 كيلو جول (708 كالوري)

مدة التحضير 40 دقيقة

مدة الطهي 165 دقيقة

 

المقادير:

 

4 كجم ديك رومي

2 كوب مرقة دجاج

60 جرام زبد ذائب

 

مقادير حشو البرتقال والفستق:

 

6 كوب بقسماط مطحون

¾ كوب عصير برتقال

½ كوب أعشاب مشكلة مقطعة (بقدونس، شبت، تشايفز، نعناع، زعتر…إلخ)

½ كوب فستق مقشر ومكسر

40 جرام زبد

1 ثمرة بصل كبيرة مبشورة

1 ½ ملعقة شاي قشر برتقال مبشور ناعم

1 بيضة مخفوقة قليلاً

صوص جرافي للتقديم 

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ونزيل ونتجاهل رقبة الديك ثم يشطف

    الديك (بما في ذلك تجويف) تحت الماء البارد ويجفف من الداخل والخارج

    بمنشفة ورقية.

2- يملئ جيب الرقية بقليل من الحشو ثم يملئ ثم يحكم غلق الجلد بعود تسليك

    الاسنان ثم يملئ التجويف بباقي الحشو. الجلد ويحكم غلق الجلد بأعواد

    تسليك الأسنان ثم نربط الساقين معاً بخيط المطبخ وتطوى الأجنحة

    تحت الديك.

3- يوضع الديك الرومي على رف سلك مدهون بقليل من الزبد ويوضع الرف

    في صينية فرن كبيرة.

4- تصب المرقة و½ كوب ماء بارد في الصينية ويدهن الديك بالزبدة المذابة

    ويتبل بالملح والفلفل وتغطى الصينية بإحكام بورق فويل مدهون خفيفاً بالزبد.

5- يوضع الديك الرومي في الفرن لمدة 1 ساعة ثم نزيل الفويل ويشوي 100 دقيقة

    إضافية وينثر عليه المرقة في الصينية من آن لآخر حتى يحمر الديك

    وتسيل العصائر واضحة عند وخذ الفخذ بسيخ (إضافة المزيد من الماء

    للصينية إذا جفت المرقة).

6- يوضع الديك الرومي في طبق التقديم ويغطى بفويل فضفاض ويترك ليبرد

    لمدة 15 دقيقة.

7- نزيل أعواد تسليك الاسنان وخيط المطبخ ويقدم مع الجرافي.

طريقة حشو البرتقال والفستق:

1- تذاب الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل

    ويقلب حتى يلين.

2- ينقل إلى طبق كبير ثم يضاف البقسماط وقشر البرتقال وعصير

    البرتقال والأعشاب والفستق والبيض ويتبل بالملح والفلفل

    ويقلب حتى تمتزج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و4 جرام دهون مشبعة

و48 جرام كربوهيدرات و29 جرام بروتين

و1760 كيلو جول (420 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

4 دبوس دجاج

1 كجم بطاطس مقشرة ومقطعة

1 ½ كوب لبن رائب

¾ كوب كورن فليكس مطحون خشن

¼ كوب زبادي خالي  الدسم

¼ كوب مسحوق جرافي سريع التحضير

¾ كوب ماء مغلي

1 ثمرة جزر كبير مبشورة خشن

½ ثمرة كرنب صيني مقطعة رفيع

1 ملعقة كبيرة بهارات كاجن

2 ملعقة شاي سكر بني

1 ملعقة شاي مستردة ديجون

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يقلب 1 كوب لبن مع توابل الكاجن في ثم يضاف الدجاج ويقلب ليغطى

    ثم يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.

2- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق فويل.

3- يوضع الكورن فلكيس في طبق ضحل ونزيل قطعة دجاج من التتبيلة

    وتقلب في الكورن فليكس مع الضغط عليها لتغطى ثم توضع على الصينية

    المعدة ونكرر مع باقي الدجاج وينثر عليها الزيت وتُخبز في الفرن

    لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

4- في هذه الأثناء توضع البطاطس في إناء كبير وتغطي بالماء البارد وتوضع

    على نار متوسطة لتغلي حتى تلين ثم تصفى ونعيدها للإناء ويهز الإناء

    على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة أو حتى يتبخر الرطوبة الزائدة ثم نطفئ النار

    ويضاف نصف اللبن المتبقي ويهرس جيداً وباستخدام ملعقة خشبية

    يخفق باقي اللبن مع البطاطس ويتبل بالملح والفلفل.

5- يقلب الزبادي مع السكر والمستردة في طبق كبير ثم يضاف الكرنب والجزر

    ويقلب حتى يتجانس ويتبل بالملح والفلفل.

6- يخفق مسحوق الجرافي مع الماء المغلي في طبق حراري ويقدم مع الدجاج

    وسلطة الكرنب والبطاطس المهروسة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 27.4  جرام دهون و17.3 جرام دهون مشبعة

و54.1 جرام كربوهيدرات و31.4 جرام بروتين

و2636 كيلو جول (630 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 55 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ½ كوب حليب

1 كوب بسلة مجمدة

1 كوب جبن موتزريلا مبشور

⅔ كوب ورق ريحان طازج

¼ كوب دقيق

2 ثمرة كوسة مقطعة شرائط

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة قطع بطوا 8 سم

2 ثمرة طماطم بيضاوية مقطعة شرائح رفيعة

250 جرام جبن ريكوتا

10 شريحة لازانيا فورية مجففة

1 حزمة إسبراجس مشذبة ومقطعة شرائح سميكة

1 حزمة سبانخ مقرطفة

ورق ريحان إضافي للتجميل

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2- تذاب الزبد في إناء صغير على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الدقيق

    ويقلب لمدة 1 دقيقة أو حتى تظهر فقاقيع ثم نطفئ النار.

3- يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات

    وتختفي أي كتل ثم يوضع على نار متوسطة مع التقليب المستمر

    حتى تثخن الصلصة ثم نطفئ النار ويتبل بالملح والفلفل.

4- في إناء به ماء مغلي وملح على نار متوسطة تسلق الأسبراجس

    والبصل والكوسا لمدة 2 دقيقة ثم يصفى ويجفف على منشفة ورقية.

5- في إناء به ماء مغلي وملح على نار متوسطة تسلق السبانخ

    لمدة 1 دقيقة أو حتى تذبل ثم تصفى وتجفف على منشفة ورقية

    وتعصر باليد للتخلص من الرطوبة الزائدة وتقطع خشن.

6- يصب ⅔ كوب صلصة بيضاء في قاعدة صينية فرن

    مقاس 20 سم × 28 سم سعة 8 كوب.

7- ترص طبقة من ¼ أوراق اللازانيا ويقطع الزوائد.

8- نرص عليها طبقة من خليط الإسبراجس والبسلة و⅓ الريكوتا.

9- يوضع عليها طبقة من ⅓ أوراق اللازانيا المتبقية ويوضع عليها

    طبقة من ½ السبانخ و½ الريكوتا المتبقية.

10- نكرر طبقة من أوراق اللازانيا المتبقية وباقي الصلصة البيضاء

    ويرص عليها أوراق الطماطم والريحان وينثر عليها الجبن.

11- تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

    وتلين المكرونة وينثر عليها أوراق الريحان الإضافية وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد