Honey glazed lamb with mint and macadamia crumble لحم ضأني مدهون بالعسل مع فتات النعناع وبندق مكادميا
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 35.1 جرام دهون و11.5 جرام دهون مشبعة

و20.5 جرام كربوهيدرات و40.8 جرام بروتين

و2315 كيلو جول (553 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 105 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم فخذة ضأني

2 كوب مرقة دجاج

½ كوب بندق مكادميا مكسر

⅓ كوب عسل نحل

2 شريحة لحم مقدد مقطعة صغير

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازج مقطع

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر

¼ ملعقة شاي ورق نعناع مجفف

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن بخفة بالزبد صينية فرن كبير

    ويوضع فيها اللحم ويقلب العسل والنعناع المجفف في طبق صغير ليتجانس

    ثم يدهن اللحم بنصف خليط العسل ويتبل بالملح والفلفل.

2- يشوى اللحم في الفرن مع تغطيته بالحساء الناتج في الصينية مع ما تبقى

    من خليط العسل كل 20 دقيقة، مدة 90 دقيقة أو حتى ينضج حسب

    الرغبة ثم ينقل اللحم إلى طبق التقديم ويغطى بفويل فضفاضة ويترك

    لمدة 15 دقيقة.

3- في هذه الأثناء تسخن طاسة على نار متوسطة ويحمص فيها المكاديميا

    مع التقليب من آن لأخر لمدة 4 إلى 5 دقائق أو ثم ينقل إلى طبق

    ويضاف الزيت إلى الطاسة ونزيد الحرارة ويضاف اللحم المقدد ويقلب

    حتى يصبح هش ثم يضاف إلى المكاديميا ويتبل بالملح والفلفل.

4- نزيل الدهون من الصينية مع ترك ¼ كوب عصير في الصينية وتوضع

    الصينية على نار عالية ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق

    ثم تضاف المرقة ببطء وتقلب حتى تصبح سلسة ثم تترك لتغلي.

5- نخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر

    حتى تصبح سميكة قليلاً ثم تتبل بالملح والفلفل.

6- يقلب النعناع الطازج مع خليط المكاديميا وينثر على اللحم وتقدم شرائح

    لحم الضأن مع المرق.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 36 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و23 جرام كربوهيدرات و38 جرام بروتين

و2485 كيلو جول (594 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

2 دجاجة كبيرة (وزن الدجاجة 1600 جرام)

½ كوب عصير ليمون طازج

¼ كوب زيت زيتون

4 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعم

2 ملعقة كبيرة روزماري طازج مقطع

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مقطع

2 ملعقة شاي بذور شمر مكسرة قليلاً

5 عود روزماري طازج

 

مقادير الكريز في النبيذ الأحمر:

 

670 جرام كريز معلب ويصفى

2 كوب نبيذ احمر (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول أو عصير عنب احمر)

½ كوب عصير برتقال طازج

½ كوب سكر

2 ملعقة شاي كورن فلاور

 

الطريقة:

                                                      

1- يوضع الدجاج على سطح عمل نظيف الثدي لأعلى ويقطع الدجاج إلى قطع

    ويسخن الفرن إلى 210 درجة مئوية.

2- يقلب عصير الليمون والزيت والثوم وقشر الليمون والروزماري والزعتر والشمر

    في طبق صغير ويتبل بالملح والفلفل.

3- يوضع الدجاج في طبق حراري واسع ويفرك الدجاج بخليط الزيت ويوضع عليها

    أعواد الروزماري ويشوى في الفرن مع تغطية الدجاج بالحساء الناتج في الطبق

    من آن لأخر لمدة 40 دقيقة أو حتى يحمر الدجاج وينضج.

5- يقدم الدجاج مع الكريز في النبيذ الأحمر.

طريقة الكريز في النبيذ الأحمر:

1- يطهي الكريز وعصير البرتقال والسكر في إناء على نار متوسطة مع التقليب

    من آن لأخر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يلين الكريز.

2- نحتفظ بـ ¼ كوب من النبيذ جانباً ويوضع باقي النبيذ في إناء على نار

    متوسطة الحرارة ليغلي لمدة 10 دقائق أو حتى يقل بمقدار النصف.

3- يضاف النبيذ المغلي للكريز ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يثخن الخليط.

4- يذاب الكورن فلاور في النبيذ المحفوظ ويضاف لخليط الكريز ويترك ليغلي

    لمدة 1 دقيقة أو حتى يصبح سميك.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 9 أصابع

لكل أصبع 8.2 جرام دهون و4.7 جرام دهون مشبعة

و14.8 جرام كربوهيدرات و6.7 جرام بروتين

و676 كيلو جول (162 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

6 شريحة توست كبيرة كاملة الحبوب

110 جرام جبن بري مقطع شرائح رفيعة

100 جرام صدور ديك رومي مدخن مقطع شرائح رفيعة

40 جرام زبد طري

30 جرام ورق سبانخ صغيرة

¼ كوب صوص كرانبيري

 

الطريقة:

 

1- يفرد جانب واحد من كل شريحة توست بالزبد.

2- توضع 3 شرائح توست على سطح العمل جانب الزبد لأعلي ويرص

    عليها ورق السبانخ ويوضع عليها الجبن ولحم الديك.

3- يفرد صوص الكرانبيري على جانب واحد من كل شريحة توتس متبقية

    وتوضع عليها لحم الديك جانب الصوص لأسفل.

4- نزيل الحواف الجافة بسكين حاد ويقطع كل سندويتش 3 أصابع

    وترص في طبق التقديم وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 12.3 جرام دهون و4.3 جرام دهون مشبعة

و72.1 جرام كربوهيدرات و15.8 جرام بروتين

و1994 كيلو جول (476 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 كوب مكرونة فرن

100 جرام جبن ريكفورد مفتت

80 جرام ورق سبانخ صغيرة

⅓ كوب لوز مقطع شرائح

¼ كوب خل عنب أحمر

4 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة تفاح أحمر مقطعة مربعات بعرض 2 سم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

 

الطريقة:

                                                      

1- تسلق المكرونة في إناء كبير من الماء المالح حتى تلين وتصفى ثم تشطف

    تحت الماء البارد. وتصفى جيداً وتنقل إلى طبق كبير.

2- تضاف السبانخ والتفاح واللوز والبصل والجبن للمكرونة المبردة.

3- يخفق الخل والزيت معاً في طبق وتصب فوق المعكرونة وتتبل بالملح والفلفل

    وتقلب بخفة لتتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.6 جرام دهون

74 كيلو جول (18 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب ماء

½ كوب معجون طماطم

½ كوب عسل أسود

⅓ كوب مستردة ديجون

⅓ صوصورشستر

800 جرام طماطم معلبة

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة ناعم

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة ماء إضافي

1 ملعقة كبيرة كورن فلاور

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويقلب

    فيه البصل حتى يلين جداً.

2- يضاف الثوم والعسل والمستردة والصوص وتهرس الطماطم وتضاف

    مع صوص الحفظ ومعجون الطماطم والماء ويقلب ليتجانس

    ثم يترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار خفيفة حتى يغلظ قوام الصوص مع التقليب

    من آن لأخر حوالي 20 دقيقة.

4- يذاب الكورن فلاور في الماء الإضافي ثم يضاف للخليط ويترك

    ليغلي حتى يغلظ قوامه.

5- تهرس المكونات في محضر الطعام وتوضع في برطمانات

    معقمة محكمة الغلق.

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 15 يوم.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 3 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

214 كيلو جول (51 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ½ كوب ماء

2 كوب خل تفاح

1 ½ كوب مكبوس سكر بني

½ كوب نبيذ ابيض (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول)

¼ كوب كشمش مجفف (كرانبيري مجفف)

3 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة رفيع

2 ثمرة بصل أبيض متوسطة مبشورة

2 ثمرة تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة صغير

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

1 ملعقة شاي قرنفل

 

الطريقة:

 

1- في قطعة شاش نظيفة يوضع الفلفل الأسود والقرنفل ويربط بإحكام.

2- يوضع الشاش في إناء عميق مع التفاح والفلفل والبصل والثوم والكشمش

    والخل والنبيذ والماء ويترك ليغلي بدون تغطية على نار متوسطة

    حتى يلين التفاح والفلفل مع التقليب من آن لأخر.

3- يضاف السكر ويقلب على نار هادئة بدون غلي حتى يذوب السكر

    ثم يترك ليغلي على نار هادئة 90 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الخليط.

4- نتخلص من قطعة الشاش وتوضع الصلصة السميكة في برطمانات

    ساخنة معقمة ويحكم أغلاقها.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 15 قطعة

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب سكر (200 جرام)

½ كوب جوز هند مبشور (45 جرام)

½ كوب دقيق (75 جرام)

⅓ كوب زبادي (90 جرام)

¼ كوب دقيق بالخميرة (40 جرام)

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

3 بيضة

جوز هند مبشور للتجميل

 

مقادير التزيين:

 

500 جرام سكر بودرة

100 جرام زبد طري

¼ كوب حليب جوز هند

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

 

الطريقة:

                                                      

1- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع ورق زبد في صينية

    مافن 15 حفرة سعة الحفرة ⅓ كوب.

2- باستخدام مضرب كهربائي يخفق الزبدة مع السكر وقشرة الليمون

    حتى يصبح شاحب ودسم ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى

    مع الخفق بعد كل إضافة فقط لتتجانس المكونات.

3- يضاف جوز الهند والدقيق واللبن وعلى دفعات ويقلب حتى تمتزج تماماً.

4- يصب الخليط بالتساوي بين الحفر ويملس السطح ويُخبز

    في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج ثم ينقل

    إلى رف سلك لتبرد تماماً.

5- باستخدام سكين مستديرة  يفرد التزيين فوق كل كيكة وينثر

    عليها جوز الهند وتقدم.

طريقة التزيين:

1- باستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد حتى يصبح شاحب جداً.

2- يضاف السكر تدريجيا مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات.

3- يضاف حليب جوز الهند وعصير الليمون ويخفق حتى تمتزج جيدا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 21 جرام دهون و13 جرام دهون مشبعة

و43 جرام كربوهيدرات و10 جرام بروتين

و1667 كيلو جول (398 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التجميد

 

المقادير:

 

500 جرام زبادي كثيف

300 جرام معجون ليمون

 

الطريقة:

                                                      

1- يوضع الزبادي في طبق كبير ثم يضاف معجون الليمون ويقلب بخفة لعمل

    تأثير متموج ثم يوضع الخليط في طبق بلاستيك او قالب ويوضع في الفريزر

    لمدة الليل.

2- يوضع الطبق في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم ليلين قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0 جرام دهون

322 كيلو جول (77 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 120 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم سفرجل

8 كوب سكر (تقريباً)

½ كوب عصير ليمون

 

الطريقة:

 

1- يغسل السفرجل جيداً ويجفف ويقطع أربع ونزيل القلب ويوضع القلب

    في شاش نظيف ويحكم ربطه.

2- في إناء عميق يوضع الشاش مع السفرجل ويصب عليه بماء بارد

    يكفي لتغطية السفرجل ويوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار هادئة حتى يلين السفرجل ويمتص

    أغلب السوائل (في هذه المرحلة سوف يتحول السفرجل لونه

    للأحمر الياقوتي يعتمد على فصيلة ونضج السفرجل).

4- نتخلص من قلب السفرجل ويهرس السفرجل في الإناء ويقاس

    لكل 1 كوب سفرجل يوضع 1 كوب سكر ويوضع السفرجل

    والسكر والعصير في إناء نظيف على نار هادئة ويقلب بدون

    غلي حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي مع التقليب من آن لأخر

    لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح الخليط سميك جداً.

5- يوضع المعجون في برطمانات معقمة ويحكم إغلاقها وهي ساخنة.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 1 سنة وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 الكمية تكفي 5 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 1.5 جرام دهون

234 كيلو جول (56 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

9 ثمرة كمثرى صغيرة مقشرة ومقطعة

2 ثمرة تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة

1 كوب خل أبيض

1 كوب مكبوس سكر بني

1 كوب زبيب مقطع

1 كوب تمر بدون نوى مقطع

1 كوب جوز مقشر ومكسر

¾ كوب عصير ليمون

 

الطريقة:

 

1- توضع المكونات في إناء عميق على نار متوسطة ويقلب بدون غلى

    حتى يذوب السكر ثم نهدئ النار ويترك ليغلي على نار هادئة مع التقليب

    من آن لأخر لمدة 90 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة ثم تعبأ

    في برطمانات ساخنة معقمة ويحكم إغلاقها وهي ساخنة.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 45 دقيقة

مدة الطهي 25 دقيقة

 

المقادير:

 

125 جرام زبد طري

2 ½ كوب دقيق

⅓ كوب سكر

⅓ كوب عسل نحل

¼ ملعقة شاي بيكربونات الصودا

1 بيضة في درجة حرارة الغرفة

مصاصات شفافة للتجميل

 

الطريقة:

                                                      

1- باستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد مع السكر والعسل حتى يصبح شاحب.

2- يضاف البيض ويخفق حتى تمتزج جيداً ثم ينخل الدقيق وبيكربونات الصودا

    فوق خليط الزبدة ويقلب حتى تتشكل عجينة لينة ثم يوضع على سطح مرشوش

    بخفة بالدقيق ويعجن العجين حتى يصبح ناعم ثم يقسم نصفين.

3- نضغط على كل قطعة لتصبح قرص قطرها 10 سم ثم تلف في ورق زبد

    ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك.

4- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن 2 صاج فرن بورق زبد.

5- توضع المصاصات في أكياس كل لون على حدة وتلف الأكياس في مناشف

    وتوضع على لوح التقطيع وتسحق بلطف بمطرقة أو نشابة.

6- يفرد كل قرص بين 2 ورقة ورق زبد بالنشابة حتى يصبح سُمكه 4 مم.

7- باستخدام قطاعات على شكل شجرة ونجمة يقطع أشكال من العجين

    توضع قطع العجين المتبقية معا ونكرر ويوضع البسكويت على الصيجان.

8- نقطع الأشكال صغيرة في منتصف البسكويت ز\ويوضع فيها المصاصات

    المكسرة ويُخبز البسكويت صاج واحد في كل مرة لمدة 12 إلى 15 دقيقة

    أو حتى يحمر البسكويت قليلاً وتذوب المصاصات.

9- يبرد البسكويت باردة على الصواني لمدة 5 دقائق ثم ينتقل الى رف سلك ليبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

2 كيس شاي أخضر بالياسمين والكمثرى

3 كوب ليمونادة مثلجة

2 كوب ماء مغلي

1 كوب مكعبات ثلج

1 عود قرفة

2 شريحة قشر برتقال 

1 ثمرة تفاح احمر نزيل البذور وتقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة شاي عسل نحل

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع أكياس الشاي في إبريق عازل للحرارة ثم يضاف الماء المغلي والقرفة

    وقشرة البرتقال ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق للسماح للنكهات لتطوير

    ثم نتخلص من أكياس الشاي ويضاف العسل ويقلب ويترك لتبرد تماماً.

2- ينقل الشاي إلى إبريق التقديم ويضاف التفاح وعصير الليمون ومكعبات

    الثلج ويقلب ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد