Thai pumpkin soup with coriander pesto حساء القرع وبيستو الكزبرة التايلندي
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 23 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و17 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

و1327 كيلو جول (317 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

2 حزمة كزبرة خضراء نزيل الجذور ونحتفظ بعدة اوراق للتقديم

1 كجم قرع عسل مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

2 كوب مرقة خضروات

⅓ كوب زيت زيتون

400 مل حليب جوز هند

1 ثمرة بصل مبشورة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون كاري تايلندي احمر

2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مبشورة

بشر قشر ليمونة كبيرة

شرائح بصل أحمر رفيعة للتجميل

شرائح فلفل أحمر حار رفيعة للتجميل

 

الطريقة:

 

1- لعمل بيستو الكزبرة في محضر الطعام يهرس الكزبرة وبشر قشر الليمون

    وعصير الليمون والثوم.

2- يضاف ببطء 3 ملعقة كبيرة من الزيت أثناء عمل الموتور حتى

    يغلظ قوام الصوص ويتبل بالملح والفلفل.

3- يسخن باقي الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويطهى فيه البصل

    لمدة 1 دقيقة.

4- يضاف الزنجبيل والمعجون ويقلب لمدة 1 دقيقة.

5- يضاف القرع والمرقة ويغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة حتى يلين القرع.

6- يبرد الحساء قليلاً ثم يهرس في محضر الطعام حتى يصبح املس.

7- نعيد الحساء للإناء ويضاف حليب جوز الهند ويتبل بالملح والفلفل

     ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.

8- يصب الحساء في أطباق التقديم ويوضع عليه البيستو ويجمل بالبصل

    والفلفل والكزبرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 ورقة عجينة باف باستري مجمدة وتترم لتذوب (25 سم × 30 سم)

180 جرام جبن بري متماسك

3 ملعقة كبيرة جوز مقشر ومكسر صغير

2 ملعقة شاي زعتر مجفف مقطع

1 صفار بيضة مخفوقة

ملح خشن

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2- توضع المعجنات على سطح العمل وتقطع 16 دائرة باستخدام قطاعة

    بسكويت مستديرة قطرها 6 سم.

3- توضع الدوائر على صينية فرن مدهون بقليل من الزيت ويدهن الوجه

    بصفار البيض ثم ينثر عليها قليلا من الجوز المفروم وقليل من الملح الخشن

    وتُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينفخ وتصبح ذهبية ثم تخرج

    من الفرن وتبرد قليلاً.

4- في هذه الاثناء يهرس الجبن مع الزعتر وباقي الجوز.

5- بعد أن تبرد المعجنات قليلاً تقطع نصفياً بالعرض باستخدام سكين مسنن

    صغير ونزيل قلب المعجنات الغير ناضج ويفرد خليط الجبن على الجانب

    المقطوع من الجزء السفلي ويوضع عليه الجزء العلوي ونعيدها إلى الفرن

    لمدة 2 دقيقة لتسخن وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 2 حصة

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

4 ثمرة طماطم متوسطة

½ ثمرة خيار كبيرة

100 جرام جبن ماعز

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازج مقطع

 

الطريقة:

                                                      

1- نقطع شريحة من أعلى الطماطم ونزيل اللب بملعقة صغيرة وتقلب

    على مصفى وتترك لتصفى السوائل ونحتفظ بها جانباً.

2- يقل الجبن مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم المحتفظ به.

3- نزيل بذور الخيار ويقطع صغير ويقلب نصف الخيار مع خليط الجبن.

4- تحشى الطماطم بخليط الجبن وتجمل بباقي الخيار.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 كعكة

لكل كعكة 1.7  جرام دهون و326 كيلو جول (78 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

300 جرام توفو طازج متماسك

1 كوب أرز بسمتى ناضج

1 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع

3 ملعقة شاي معجون كاري أحمر

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة رفيع

1 بيضة مخفوقة قليلاً

 

مقادير تغميسة صلصة السويت تشيلي:

 

¾ كوب ماء

½ كوب سكر

⅓ كوب صوص سويت تشيلي

¼ كوب خل ابيض

½ ثمرة بصل أحمر صغيرة مبشورة

½ ثمرة خيار كبيرة نزيل البذور وتقطع رفيع

½ ثمرة جزر صغيرة مبشورة

2 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع

½ ملعقة شاي ملح

 

الطريقة:

 

1- يوضع التوفو بين لوحين تقطيع ويوضع عليه ثقل ويترك 20 دقيقة

    للتخلص من الماء ثم يهرس حتى يصبح أملس.

2- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغطى صينية فرن بورق زبدة.

3- في طبق عميق يقلب التوفو مع الأرز والمعجون والبصل والكزبرة والبيض

    وتشكل دائرة من 1 ملعقة كبيرة من الخليط.

4- توضع الدوائر على الصينية المُجهزة ويضغط عليها قليلاً بالشوكة لتفرد

    ثم تُخبز في الفرن 10 دقائق أو حتى تحمر.

5- تقدم كعكات التوفو مع صوص السويت تشيلي.

طريقة تغميسة صلصة السويت تشيلي:

1- يوضع الخل مع السكر والملح والماء في إناء على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- قلب مع الغلي حتى يذوب السكر ثم يصب الخليط على باقي المكونات

    في طبق صغير عميق وتقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون و12 جرام دهون مشبعة

و2 جرام كربوهيدرات و13 جرام بروتين

و1000 كيلو جول (239 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

 

المقادير:

 

250 جرام جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة

120 جرام سلمون مدخن مقطع شرائح

12 ورقة هندباء كبيرة مغسولة ومجففة

¼ كوب تشايفز طازج مقطع رفيع (ورق بصل / ثوم معمر)

2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة

 

الطريقة:

 

1- تقطع 2 شريحة من السلمون المدخن بالعرض 6 قطع

    لنحصل على 12 شريحة رفيعة.

2- يقطع باقي السلمون صغير ويقلب مع الجبن والقشدة الحامضة

    و2 ملعقة كبيرة من التشايفز في طبق صغير.

3- يوضع خليط الجبن بالتساوي بين أوراق الهندباء ويوضع عليه

    شرائح السلمون المحتفظ بها وينثر عليها باقي التشايفز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 35.1 جرام دهون و11.5 جرام دهون مشبعة

و20.5 جرام كربوهيدرات و40.8 جرام بروتين

و2315 كيلو جول (553 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 105 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم فخذة ضأني

2 كوب مرقة دجاج

½ كوب بندق مكادميا مكسر

⅓ كوب عسل نحل

2 شريحة لحم مقدد مقطعة صغير

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازج مقطع

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر

¼ ملعقة شاي ورق نعناع مجفف

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن بخفة بالزبد صينية فرن كبير

    ويوضع فيها اللحم ويقلب العسل والنعناع المجفف في طبق صغير ليتجانس

    ثم يدهن اللحم بنصف خليط العسل ويتبل بالملح والفلفل.

2- يشوى اللحم في الفرن مع تغطيته بالحساء الناتج في الصينية مع ما تبقى

    من خليط العسل كل 20 دقيقة، مدة 90 دقيقة أو حتى ينضج حسب

    الرغبة ثم ينقل اللحم إلى طبق التقديم ويغطى بفويل فضفاضة ويترك

    لمدة 15 دقيقة.

3- في هذه الأثناء تسخن طاسة على نار متوسطة ويحمص فيها المكاديميا

    مع التقليب من آن لأخر لمدة 4 إلى 5 دقائق أو ثم ينقل إلى طبق

    ويضاف الزيت إلى الطاسة ونزيد الحرارة ويضاف اللحم المقدد ويقلب

    حتى يصبح هش ثم يضاف إلى المكاديميا ويتبل بالملح والفلفل.

4- نزيل الدهون من الصينية مع ترك ¼ كوب عصير في الصينية وتوضع

    الصينية على نار عالية ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق

    ثم تضاف المرقة ببطء وتقلب حتى تصبح سلسة ثم تترك لتغلي.

5- نخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر

    حتى تصبح سميكة قليلاً ثم تتبل بالملح والفلفل.

6- يقلب النعناع الطازج مع خليط المكاديميا وينثر على اللحم وتقدم شرائح

    لحم الضأن مع المرق.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 36 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و23 جرام كربوهيدرات و38 جرام بروتين

و2485 كيلو جول (594 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

2 دجاجة كبيرة (وزن الدجاجة 1600 جرام)

½ كوب عصير ليمون طازج

¼ كوب زيت زيتون

4 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعم

2 ملعقة كبيرة روزماري طازج مقطع

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مقطع

2 ملعقة شاي بذور شمر مكسرة قليلاً

5 عود روزماري طازج

 

مقادير الكريز في النبيذ الأحمر:

 

670 جرام كريز معلب ويصفى

2 كوب نبيذ احمر (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول أو عصير عنب احمر)

½ كوب عصير برتقال طازج

½ كوب سكر

2 ملعقة شاي كورن فلاور

 

الطريقة:

                                                      

1- يوضع الدجاج على سطح عمل نظيف الثدي لأعلى ويقطع الدجاج إلى قطع

    ويسخن الفرن إلى 210 درجة مئوية.

2- يقلب عصير الليمون والزيت والثوم وقشر الليمون والروزماري والزعتر والشمر

    في طبق صغير ويتبل بالملح والفلفل.

3- يوضع الدجاج في طبق حراري واسع ويفرك الدجاج بخليط الزيت ويوضع عليها

    أعواد الروزماري ويشوى في الفرن مع تغطية الدجاج بالحساء الناتج في الطبق

    من آن لأخر لمدة 40 دقيقة أو حتى يحمر الدجاج وينضج.

5- يقدم الدجاج مع الكريز في النبيذ الأحمر.

طريقة الكريز في النبيذ الأحمر:

1- يطهي الكريز وعصير البرتقال والسكر في إناء على نار متوسطة مع التقليب

    من آن لأخر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يلين الكريز.

2- نحتفظ بـ ¼ كوب من النبيذ جانباً ويوضع باقي النبيذ في إناء على نار

    متوسطة الحرارة ليغلي لمدة 10 دقائق أو حتى يقل بمقدار النصف.

3- يضاف النبيذ المغلي للكريز ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يثخن الخليط.

4- يذاب الكورن فلاور في النبيذ المحفوظ ويضاف لخليط الكريز ويترك ليغلي

    لمدة 1 دقيقة أو حتى يصبح سميك.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 9 أصابع

لكل أصبع 8.2 جرام دهون و4.7 جرام دهون مشبعة

و14.8 جرام كربوهيدرات و6.7 جرام بروتين

و676 كيلو جول (162 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

6 شريحة توست كبيرة كاملة الحبوب

110 جرام جبن بري مقطع شرائح رفيعة

100 جرام صدور ديك رومي مدخن مقطع شرائح رفيعة

40 جرام زبد طري

30 جرام ورق سبانخ صغيرة

¼ كوب صوص كرانبيري

 

الطريقة:

 

1- يفرد جانب واحد من كل شريحة توست بالزبد.

2- توضع 3 شرائح توست على سطح العمل جانب الزبد لأعلي ويرص

    عليها ورق السبانخ ويوضع عليها الجبن ولحم الديك.

3- يفرد صوص الكرانبيري على جانب واحد من كل شريحة توتس متبقية

    وتوضع عليها لحم الديك جانب الصوص لأسفل.

4- نزيل الحواف الجافة بسكين حاد ويقطع كل سندويتش 3 أصابع

    وترص في طبق التقديم وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 12.3 جرام دهون و4.3 جرام دهون مشبعة

و72.1 جرام كربوهيدرات و15.8 جرام بروتين

و1994 كيلو جول (476 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 كوب مكرونة فرن

100 جرام جبن ريكفورد مفتت

80 جرام ورق سبانخ صغيرة

⅓ كوب لوز مقطع شرائح

¼ كوب خل عنب أحمر

4 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة تفاح أحمر مقطعة مربعات بعرض 2 سم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

 

الطريقة:

                                                      

1- تسلق المكرونة في إناء كبير من الماء المالح حتى تلين وتصفى ثم تشطف

    تحت الماء البارد. وتصفى جيداً وتنقل إلى طبق كبير.

2- تضاف السبانخ والتفاح واللوز والبصل والجبن للمكرونة المبردة.

3- يخفق الخل والزيت معاً في طبق وتصب فوق المعكرونة وتتبل بالملح والفلفل

    وتقلب بخفة لتتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.6 جرام دهون

74 كيلو جول (18 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب ماء

½ كوب معجون طماطم

½ كوب عسل أسود

⅓ كوب مستردة ديجون

⅓ صوصورشستر

800 جرام طماطم معلبة

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة ناعم

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة ماء إضافي

1 ملعقة كبيرة كورن فلاور

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويقلب

    فيه البصل حتى يلين جداً.

2- يضاف الثوم والعسل والمستردة والصوص وتهرس الطماطم وتضاف

    مع صوص الحفظ ومعجون الطماطم والماء ويقلب ليتجانس

    ثم يترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار خفيفة حتى يغلظ قوام الصوص مع التقليب

    من آن لأخر حوالي 20 دقيقة.

4- يذاب الكورن فلاور في الماء الإضافي ثم يضاف للخليط ويترك

    ليغلي حتى يغلظ قوامه.

5- تهرس المكونات في محضر الطعام وتوضع في برطمانات

    معقمة محكمة الغلق.

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 15 يوم.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 3 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

214 كيلو جول (51 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ½ كوب ماء

2 كوب خل تفاح

1 ½ كوب مكبوس سكر بني

½ كوب نبيذ ابيض (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول)

¼ كوب كشمش مجفف (كرانبيري مجفف)

3 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة رفيع

2 ثمرة بصل أبيض متوسطة مبشورة

2 ثمرة تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة صغير

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

1 ملعقة شاي قرنفل

 

الطريقة:

 

1- في قطعة شاش نظيفة يوضع الفلفل الأسود والقرنفل ويربط بإحكام.

2- يوضع الشاش في إناء عميق مع التفاح والفلفل والبصل والثوم والكشمش

    والخل والنبيذ والماء ويترك ليغلي بدون تغطية على نار متوسطة

    حتى يلين التفاح والفلفل مع التقليب من آن لأخر.

3- يضاف السكر ويقلب على نار هادئة بدون غلي حتى يذوب السكر

    ثم يترك ليغلي على نار هادئة 90 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الخليط.

4- نتخلص من قطعة الشاش وتوضع الصلصة السميكة في برطمانات

    ساخنة معقمة ويحكم أغلاقها.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 15 قطعة

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كوب سكر (200 جرام)

½ كوب جوز هند مبشور (45 جرام)

½ كوب دقيق (75 جرام)

⅓ كوب زبادي (90 جرام)

¼ كوب دقيق بالخميرة (40 جرام)

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

3 بيضة

جوز هند مبشور للتجميل

 

مقادير التزيين:

 

500 جرام سكر بودرة

100 جرام زبد طري

¼ كوب حليب جوز هند

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

 

الطريقة:

                                                      

1- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع ورق زبد في صينية

    مافن 15 حفرة سعة الحفرة ⅓ كوب.

2- باستخدام مضرب كهربائي يخفق الزبدة مع السكر وقشرة الليمون

    حتى يصبح شاحب ودسم ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى

    مع الخفق بعد كل إضافة فقط لتتجانس المكونات.

3- يضاف جوز الهند والدقيق واللبن وعلى دفعات ويقلب حتى تمتزج تماماً.

4- يصب الخليط بالتساوي بين الحفر ويملس السطح ويُخبز

    في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج ثم ينقل

    إلى رف سلك لتبرد تماماً.

5- باستخدام سكين مستديرة  يفرد التزيين فوق كل كيكة وينثر

    عليها جوز الهند وتقدم.

طريقة التزيين:

1- باستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد حتى يصبح شاحب جداً.

2- يضاف السكر تدريجيا مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات.

3- يضاف حليب جوز الهند وعصير الليمون ويخفق حتى تمتزج جيدا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد