Basic tomato ketchup كاتشب الطماطم
اكلات زمان -

الكمية تكفي 5 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

87 كيلو جول (21 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم طماطم كبيرة مقطعة

1 كوب سكر

½ كوب خل عنب أحمر

2 ثمرة بصل أبيض متوسطة مبشورة خشن

6 فص قرنفل

1 ورقة لورا

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة شاي ملح خشن

1 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

 

الطريقة:

 

1- في قطعة شاش نظيفة يوضع الفلفل الأسود والقرنفل ويربط بإحكام.

2- يوضع الشاش في إناء عميق مع الطماطم والبصل ويوضع على

    نار متوسطة حتى يغلي بدون تغطية ثم نهدئ النار وقلب من آن لأخر

    لمدة 45 دقيقة أو حتى يلين البصل ثم نتخلص من الشاش

    ويترك الخليط ليبرد 10 دقائق.

3- يهرس الخليط في محضر الطعام ثم يصفى بمصفى دقيقة الثقوب

    ونتخلص من الأجزاء الصلبة ويوضع الخليط المتبقي في إناء على

    نار متوسطة مع باقي المكونات ويقلب بدون غلي حتى يذوب السكر

    ثم نهدئ النار ويترك ليغلي مع التقليب من آن لأخر حتى يغلظ

    قوام الصوص ويصبح قوامه سميك قابل للسكب.

4- يوضع الكاتشاب في زجاجات أو برطمانات معقمة محكمة الغلق.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 19 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و12 جرام بروتين

و1517 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ½ كوب راسببيري مجمد ويترك ليذوب

2 كوب لوز مطحون

1 كوب سكر

6 بيضة

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتدهن بالزبد صينية فرن

    مقاس 22 سم بجوانب متحركة ويبطن القاعدة والجوانب بورق زبد.

2- يوضع 2 كوب راسببيري في طبق ويهرس باستخدام شوكة.

3- يخفق البيض مع السكر باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية

    لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح سميك ومصقول.

4- باستخدام ملعقة يضاف التوت واللوز بالتناوب ويقلب بخفة ليتجانس.

5- يصب الكيك في الصينية وتخبز لمدة 60 دقيقة أو حتى تصبح

    ذهبية اللون وتتماسك.

6- تترك لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم تنقل إلى رف معدني

    لتبرد تماماً ويوضع عليها باقي الراسببيري وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 40.9 جرام دهون و24.8 جرام دهون مشبعة

و164 جرام كربوهيدرات و12.2 جرام بروتين

و214 كيلو جول (1055 كالوري)

مدة التحضير 60 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

2 ½ كوب دقيق

1 ¾ كوب سكر بودرة

1 كوب شكولاتة بيضاء مذابة في حمام مائي

½ كوب مكبوس سكر بني

½ كوب عسل نحل

125 جرام زبد مقطع

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة شاي بيكربونات الصودا

1 بيضة مفصول الصفار عن البياض

كرات فضية للتزين قابلة للأكل

كرات شكولاتة للحشو

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن 2 صاج كبير بورقة الزبد.

2- باستخدام مضارب كهربائية يخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح دسم

    ثم يضاف العسل وصفار البيض ويخفق حتى تتجانس.

3- يضاف الدقيق المنخول والزنجبيل وبيكربونات الصودا وباستخدام سكين

    الزبدة يقلب المزيج حتى يمتزج بالتساوي.

4- يجمع العجين معا ويوضع على ورقة زبد ويقسم نصفين ويغلف جزء بورق

    زبد ويوضع جانباً. 

5- يفرد الجزء الآخر إلى مستطيل حوالي 26 سم × 18 سم مع تقليم الجانبين

    لإعطاء خطوط مستقيمة ولكن لا تجعل المستطيل اصغر من 24سم × 16سم.

6- يقطع العجين إلى 12 قطعة (أربعة صفوف من ثلاثة) ثم تنقل القطع إلى

    واحدة من الصيجان المعدة مع ترك مجالا كبيرا بينهما للنفش ويوضع الصاج

    في الثلاجة أثناء العمل على باقي العجين.

7- نكرر فرد وتقطيع باقي العجين ويُخبز الصاج الأول لمدة 10 دقائق أثناء تبريد

    الصاج الثاني ثم يُخبز الصاج الثاني لمدة 10 دقائق ويترك العجين ليبرد

    على الصاج لمدة 5 دقائق ثم ينتقل إلى رف سلك ليبرد تماماً.

8- توضع الشوكولاتة البيضاء في كيس صغير بلاستيكية ونقص قبالة نهاية

    ويوضع مربع بسكويت على لوحة تقطيع وباستخدام الشوكولاتة البيضاء يلزق

    عليه الجوانب من الداخل وبعد ان تتماسك تستخدم باقي الشوكولاتة البيضاء

    لمليء الثغرات وتترك لتتماسك تماماً.

9- يخفق بياض البيض حتى يصبح هش وأبيض ثم يضاف تدريجيا السكر

    البودرة مع الخفق المستمر لتصبح معجون قاسي.

10- يوضع المعجون في كيس صغير بلاستيكي ونقص قبالة نهاية ويستخدم

    لتجميل الجوانب على السطح الخارجي لتغطية أي ثغرات وتزين بالكرات

    الفضية ويجمل بباقي المعجون الغطاء بخطين متقاطعين ويزين بالكرات

    ويترك ليتماسك ويملئ بالشكولاتة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 5 دقائق بالإضافة لوقت التجميد

 

المقادير:

 

500 جرام قطع بطيخ مقشر ونزيل البذور الداكنة

¼ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

8 ملعقة شاي قطع شكولاتة صغيرة

 

الطريقة:

                                                      

1- يقطع البطيخ ويهرس في محضر الطعام مع السكر وعصير الليمون

    حتى يصبح ناعم قليلاً.

2- يصب في قوالب الثلج أو 8 أكواب ورقية صغيرة ويضاف حوالي

    1 ملعقة صغيرة من الشوكولاتة إلى كل كوب وتدفع إلى أسفل بسكين

    لتوزيعها حتى تبدو مثل بذور البطيخ.

3- تغطى القوالب بإحكام مع ورق فويل وتوضع عصا خشبية في كل قالب.

4- توضع في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك.

5- لإزالتها من القوالب نتخلص من الفويل وتوضع القوالب تحت الماء

    الساخن لبضع ثوان.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

430 كيلو جول (103 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

7 ثمرة مانجو كبيرة شبه ناضجة

1 ثمرة فلفل أحمر حار مقطع رفيع

5 ½ كوب سكر

2 كوب زبيب

1 ½ كوب خل تفاح

4 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

2 ملعقة شاي ملح طعام

 

الطريقة:

 

1- توضع المكونات في إناء عميق على نار متوسطة ويقلب بدون غلى

    حتى يذوب السكر ثم نهدئ النار ويترك ليغلي على نار هادئة وتغطى

    مع التقليب من آن لأخر لمدة 10 دقائق ثم نرفع الغطاء وتترك لتغلي

    ببطء 20 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة ثم تعبأ في برطمانات

    ساخنة معقمة ويحكم إغلاقها وهي ساخنة.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 1 حصة

لكل حصة 1 جرام دهون و0 جرام دهون مشبعة

و42 جرام كربوهيدرات و4 جرام بروتين

و823 كيلو جول (196 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

 

المقادير:

 

½ كوب فراولة

¾ كوب عصير أناناس

1 ثمرة موز مجمدة ومقشرة

1 ثمرة فراولة إضافية للتقديم

1 شريحة أناناس صغيرة للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- تهرس الفراولة والموز وعصير الأناناس في الخلاط حتى يصبح مزيج سلس.

2- تصب في كوب التقديم ويقطع شق صغير في النهاية المدبب من الفراولة

    وفتحة صغيرة في الأناناس وترتيب الفاكهة على حافة الكوب.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 حصص

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

2 ¼ كوب دقيق

2 كوب حليب

100 جرام زبد ذائب

3 ملعقة شاي باكينج باودر

1 ملعقة شاي ملح

3 بيضة مفصول الصفار عن البياض

 

الطريقة:

                                                      

1- يخفق الحليب مع الملح وصفار البيض ويقلب الدقيق مع الباكينج باودر

    في طبق منفصل.

2- يضاف الحليب للدقيق ويقلب بخفة حتى تمتزج المكونات ثم تضاف الزبدة

    المذابة وتخفق حتى يصبح مزيج أملس ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.

3- قبل الطهي يخفق بياض البيض حتى يصبح هش ومتماسك ويضاف للخليط

    ويقلب بخفة شديدة حتى يتجانس.

4- يصب حوالي ¾ كوب من الخليط في طاسة وافل مدهون بالزبد ساخنة

    وتغلق ويطهى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

5- ندهن الطاسة مرة ثانية ونكرر مع باقي الخليط.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 22.9 جرام دهون و3.2 جرام دهون مشبعة

و29.9 جرام كربوهيدرات و5.3 جرام بروتين

و1489 كيلو جول (356 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 12 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح صدور رومي مخلي (وزن الشريحة حوال 150 جرام)

⅔ كوب بقسماط مطحون

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة فستق مقشر ومكسر

1 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

بطاطس مهروسة وفاصوليا خضراء مسلوقة للتقديم

 

مقادير صوص الكريز المتبل:

 

300 جرام كريز طازج ونزيل النوى

½ كوب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ½ ملعقة كبيرة خل عنب أحمر

2 ملعقة شاي كورن فلاور

1 ملعقة شاي بهارات

¼ ملعقة شاي جوزة الطيب مبشورة

2 فص حبهان ونضغط عليه لفتحه

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق زبد.

2- باستخدام مطرقة اللحم يدق الديك بين 2 قطعة من الاغطية البلاستيكية

    حتى يصبح بارتفاع 5 مم.

3- يقلب البقسماط والفستق وقشر الليمون والبقدونس في طبق ويتبل بالملح

    والفلفل ويوضع ¼ الخليط على طول الجانب الطويل من شريحة لحم

    الديك الرومي وتطوى على الحشو ويحكم إغلاقها بعود تسليك الأسنان.

4- نكرر مع باقي الشرائح الديك الرومي وخليط البقسماط.

5- يسخن الزيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة ويشوح فيها الديك

    لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تحمر من جميع الجهات.

6- ينقل الديك إلى الصينية المُعدة وتُخبز لمدة 7 دقائق أو حتى ينضج

    ثم تخرج من الفرن وتغطي بورق فويل فضفاضة وتترك لمدة 5 دقائق.

7- نزيل ونتخلص من أعواد تسليك الأسنان ويقطع الديك شرائح سميكة

    ويقدم مع صلصة الكريز المتبل والبطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء.

 

طريقة صوص الكريز المتبل:

1- يوضع الكريز والسكر والبهارات في إناء على نار عالية ويقلب

    من آن لأخر حتى يذوب السكر.

2- يضاف الخل ويطهى لمدة 1 دقيقة يذاب الكورن فلاور في المرقة

    في طبق صغير وتضاف إلى مزيج الكريز ويقلب لمدة 2 دقيقة

    أو حتى تظهر ويثخن.

3- يطهى لمدة 1 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الصلصة داكنة قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 23 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و17 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

و1327 كيلو جول (317 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

2 حزمة كزبرة خضراء نزيل الجذور ونحتفظ بعدة اوراق للتقديم

1 كجم قرع عسل مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

2 كوب مرقة خضروات

⅓ كوب زيت زيتون

400 مل حليب جوز هند

1 ثمرة بصل مبشورة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون كاري تايلندي احمر

2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مبشورة

بشر قشر ليمونة كبيرة

شرائح بصل أحمر رفيعة للتجميل

شرائح فلفل أحمر حار رفيعة للتجميل

 

الطريقة:

 

1- لعمل بيستو الكزبرة في محضر الطعام يهرس الكزبرة وبشر قشر الليمون

    وعصير الليمون والثوم.

2- يضاف ببطء 3 ملعقة كبيرة من الزيت أثناء عمل الموتور حتى

    يغلظ قوام الصوص ويتبل بالملح والفلفل.

3- يسخن باقي الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويطهى فيه البصل

    لمدة 1 دقيقة.

4- يضاف الزنجبيل والمعجون ويقلب لمدة 1 دقيقة.

5- يضاف القرع والمرقة ويغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة حتى يلين القرع.

6- يبرد الحساء قليلاً ثم يهرس في محضر الطعام حتى يصبح املس.

7- نعيد الحساء للإناء ويضاف حليب جوز الهند ويتبل بالملح والفلفل

     ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.

8- يصب الحساء في أطباق التقديم ويوضع عليه البيستو ويجمل بالبصل

    والفلفل والكزبرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 ورقة عجينة باف باستري مجمدة وتترم لتذوب (25 سم × 30 سم)

180 جرام جبن بري متماسك

3 ملعقة كبيرة جوز مقشر ومكسر صغير

2 ملعقة شاي زعتر مجفف مقطع

1 صفار بيضة مخفوقة

ملح خشن

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2- توضع المعجنات على سطح العمل وتقطع 16 دائرة باستخدام قطاعة

    بسكويت مستديرة قطرها 6 سم.

3- توضع الدوائر على صينية فرن مدهون بقليل من الزيت ويدهن الوجه

    بصفار البيض ثم ينثر عليها قليلا من الجوز المفروم وقليل من الملح الخشن

    وتُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينفخ وتصبح ذهبية ثم تخرج

    من الفرن وتبرد قليلاً.

4- في هذه الاثناء يهرس الجبن مع الزعتر وباقي الجوز.

5- بعد أن تبرد المعجنات قليلاً تقطع نصفياً بالعرض باستخدام سكين مسنن

    صغير ونزيل قلب المعجنات الغير ناضج ويفرد خليط الجبن على الجانب

    المقطوع من الجزء السفلي ويوضع عليه الجزء العلوي ونعيدها إلى الفرن

    لمدة 2 دقيقة لتسخن وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 2 حصة

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

4 ثمرة طماطم متوسطة

½ ثمرة خيار كبيرة

100 جرام جبن ماعز

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازج مقطع

 

الطريقة:

                                                      

1- نقطع شريحة من أعلى الطماطم ونزيل اللب بملعقة صغيرة وتقلب

    على مصفى وتترك لتصفى السوائل ونحتفظ بها جانباً.

2- يقل الجبن مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم المحتفظ به.

3- نزيل بذور الخيار ويقطع صغير ويقلب نصف الخيار مع خليط الجبن.

4- تحشى الطماطم بخليط الجبن وتجمل بباقي الخيار.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 كعكة

لكل كعكة 1.7  جرام دهون و326 كيلو جول (78 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

300 جرام توفو طازج متماسك

1 كوب أرز بسمتى ناضج

1 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع

3 ملعقة شاي معجون كاري أحمر

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة رفيع

1 بيضة مخفوقة قليلاً

 

مقادير تغميسة صلصة السويت تشيلي:

 

¾ كوب ماء

½ كوب سكر

⅓ كوب صوص سويت تشيلي

¼ كوب خل ابيض

½ ثمرة بصل أحمر صغيرة مبشورة

½ ثمرة خيار كبيرة نزيل البذور وتقطع رفيع

½ ثمرة جزر صغيرة مبشورة

2 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع

½ ملعقة شاي ملح

 

الطريقة:

 

1- يوضع التوفو بين لوحين تقطيع ويوضع عليه ثقل ويترك 20 دقيقة

    للتخلص من الماء ثم يهرس حتى يصبح أملس.

2- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغطى صينية فرن بورق زبدة.

3- في طبق عميق يقلب التوفو مع الأرز والمعجون والبصل والكزبرة والبيض

    وتشكل دائرة من 1 ملعقة كبيرة من الخليط.

4- توضع الدوائر على الصينية المُجهزة ويضغط عليها قليلاً بالشوكة لتفرد

    ثم تُخبز في الفرن 10 دقائق أو حتى تحمر.

5- تقدم كعكات التوفو مع صوص السويت تشيلي.

طريقة تغميسة صلصة السويت تشيلي:

1- يوضع الخل مع السكر والملح والماء في إناء على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- قلب مع الغلي حتى يذوب السكر ثم يصب الخليط على باقي المكونات

    في طبق صغير عميق وتقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد