Pastrami breadsticks بقسماط بالبسطرمة
اكلات زمان -

الكمية تكفي 10 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

20 ورقة جرجير طازجة

10 عود بقسماط رفيع

10 شريحة بسطرمة رفيعة

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع 2 ورقة جرجير في أعلى البقسماط ويلف عليها البسطرمة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 40 قطعة

لكل قطعة 2.8 جرام دهون

128 كيلو جول (31 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

10 ثمرة باذنجان صغيرة

1 ثمرة فلفل أحمر حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

4 كوب خل أبيض

2 كوب ماء

1 ½ كوب زيت زيتون ساخن

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع

1 ملعقة شاي زعتر مجفف

½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

1 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

ملح خشن

 

الطريقة:

 

1- يقطع الباذنجان اربع بالطول ويوضع في مصفى وينثر عليه الملح ويترك

    لمدة 60 دقيقة ثم يشطف بالماء البارد ويجفف بورق مطبخ.

2- يوضع الخل والماء مع 2 ملعقة شاي ملح في إناء كبير على نار متوسطة

    حتى يسخن ولا يترك ليغلي.

3- يضاف الباذنجان ونهدئ النار ويترك ليغلي على نار هادئة 5 دقائق

    ثم يصفى ونتخلص من خليط الخل.

4- في طبق حراري يقلب الزعتر مع النعناع والثوم والفلفل الأحمر

    والفلفل الأسود والزيت الساخن.

5- يوضع الباذنجان قائماً مستقيماً في برطمانات معقمة ويصب

    عليها خليط الزيت ليغطيها مع ترك 1 سم فراغ بين الزيت

    والغطاء ثم يحكم أغلاقها. 

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء

    به ماء مغلي يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع

    على نار متوسطة ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 حصص

لكل حصة 6.8 جرام دهون و3.3 جرام دهون مشبعة

و2.8 جرام كربوهيدرات و7.3 جرام بروتين

و677 كيلو جول (162 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

2 شريحة لحم مقدد

12 بيضة مسلوقة مقشرة

½ كوب مايونيز

1 ملعقة كبيرة تشايفز مقطع (ورق بصل / ثوم معمر)

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة شراب قيقب (يستبدل بعسل نحل)

1 ملعقة كبيرة سريراتشا (يستبدل بصوص شطة حار)

2 ملعقة شاي طرخون مقطع

1 ملعقة شاي مستردة ديجون

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن فرن بورق زبد.

2- يقلب اللحم مع شراب القيقب والسكر البني في طبق ويرص على الصينية

    ثم يُخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من آن لأخر

    حتى يصبح هش ثم يخرج من الفرن ويوضع جانبا على صينية لتبرد.

3- تقطع كل بيضة نصفين بالطول ونخرج الصفار بملعقة ويوضع في طبق.

4- باستخدام شوكة يهرس الصفار حتى يصبح ناعم ثم يضاف المايونيز

    وصلصة سريراتشا والمستردة والطرخون والتشايفز ويقلب ويتبل بالملح والفلفل.

5- يوضع الخليط في كيس تزيين مزودة بفوهة نجمة مقاس 1 سم ويضغط

    على صفار البيض بالتساوي بين تجويف كل بياض بيضة.

6- يقطع اللحم المقدد وينثر فوق كل بيضة ويقدم فوراً.

 

ملحوظة:

1- سريراتشا هو نوع من الصلصة الحارة أو صلصة الفلفل الحار مصنوعة

    من عجينة من الفلفل الحار والخل المقطر والثوم والسكر والملح سميت

    تيمناً بالمدينة الساحلية سي راشا في مقاطعة تشونبوري في تايلاند الشرقية

    حيث ربما أنتجت لأول مرة للأطباق للتقديم

    في مطاعم المأكولات البحرية المحلية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 حصص

مدة التحضير 25 دقيقة

مدة الطهي 185 دقيقة

 

المقادير:

 

5 كجم ديك رومي

1 مقدار حشو البصل وميرمية واللحم المقدد المملح

40 جرام زبد زائب

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية يشطف الديك الرومي بمياه جارية باردة

    ويترك حتى تجف من الداخل والخارج وتجفف بمنشفة ورقية.

2- يملئ التجويف وجيب ورقبة بالحشو ونربط الساقين معا بخيط المطبخ

    ثم تطوى الأجنحة تحت الديك.

3- يوضع الديك على رف سلك مدهون بقليل من الزبد ويوضع الرف على صينية

    فرن ويدهن الديك من جميع الأنحاء ببعض الزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل.

4- يصب 2-3 كوب ماء في الصينية وتدهن 2 ورقة فويل كبيرة بقليل من الزبد

    ويستخدم لأحكام تغطية الصينية ويشوي في الفرن لمدة 140 دقيقة نزيل الفويل

    ويدهن بباقي الزبدة  ونضيف ماء إضافية إذا كانت الصينية جافة تقريباً ويشوى

    لمدة 35-45 دقيقة إضافية حتى يحمر الجلد والعصائر تسيل واضحة

    شفافة عندما يتم إدخال سيخ في الفخذ.

5- نخرج الديك الرومي من الفرن ويترك مغطى بشكل فضفاض بالفويل

    لمدة 15-20 دقيقة ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 1 ½ كوب

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

150 جرام لحم مقدد مملح ويقطع بحجم 5 مم

2 كوب خبز بلبادة كثيفة مفتت

½ كوب ورق بقدونس مقطع

3 فص ثوم مفروم

2 ثمرة بصل ذهبي مبشورة

1 ثمرة ليمون (بشر القشر ناعم فقط)

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

2 ملعقة كبيرة ورق ميرمية مقطع

2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

2 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة على نار عالية يضاف اللحم ويقلب

    لمدة 2 دقيقة أو حتى يصبح هش وذهبي.

2- نهدئ النار إلى منخفضة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق

    أو حتى يلين البصل وتضاف المريمية وتقلب ثم النار ويترك ليبرد

    لمدة 15 دقيقة.

3- يقلب خليط البصل البارد في طبق كبير مع الصنوبر وقشرة الليمون

    والبقدونس وفتات الخبز والبيض ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و16 جرام كربوهيدرات و44 جرام بروتين

و1753 كيلو جول (419 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 150 دقيقة

 

المقادير:

 

900 جرام لحم ضأني بالعظم بدون دهون مقطعة نصفين

400 جرام عدس اصفر مسلوق ويصفى

2 كوب مرقة دجاج

½ كوب ورق كزبرة خضراء

1 عود قرفة

1 ثمرة بصل كبيرة مبشورة ناعم

2 فص ثوم مفروم

2 سم زنجبيل طازج مبشور ناعم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة شاي بهارات مغربية

قرع مهروس وفاصوليا خضراء مسلوقة للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الزيت في إناء كبيرة على نار عالية ويضاف اللحم ويقلب

    لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يحمر ثم نقل إلى طبق ويضاف البصل

    إلى الإناء ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم والزنجبيل والتوابل

    ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته.

2- تضاف المرقة ومعجون الطماطم والقرفة والعسل ونعيد اللحم للإناء ويغطى

    ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة ويترك لينضج لمدة 90 دقيقة ثم نزيل

    الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع تقليب اللحم

    من آن لآخر ثم يوضع في طبق ثم يضاف العدس إلى الإناء

   ويترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يسخن.

3- نزيل اللحم من العظم ويقطع ثم نعيده للإناء ويترك على نار خفيفة

    لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن ويقدم مع القرع المهروس والفاصوليا والكزبرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

200 جرام سلمون مخلي ونزيل الجلد والشوك

1 كوب مرقة سمك

1 كوب جبن مسكربون (يستبدل بجبن كريمي)

1 كوب كريمة

2 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مقطع صغير (ورق بصل / ثوم معمر)

2 ملعقة كبيرة شبت طازج مقطع

3 ملعقة شاي جيلاتين بودر

2 ملعقة شاي فجل مبشور ناعم

كفيار للتقديم أو بيض سلمون

بسكويت ويفر مملح للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع مرقة السمك في إناء متوسط على نار عالية ويترك ليغلي.

2- يضاف سمك السلمون ثم نخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة ليغلي

    بلطف لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج ثم تصفى وتوضع جانباً لتبرد.

3- يذاب الجيلاتين في ملعقتين من الماء المغلي.

4- يهرس السلمون والجبن والفجل والأعشاب والجيلاتين في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة.

5- تخفق الكريمة وتضاف لخليط السلمون وتقلب جيداً بخفة ثم توضع

    في أكواب صغيرة وتبردت في الثلاجة لمدة ساعة.

6- يوضع بيض السلمون فوق الموس ويقدم مع بسكويت الويفر.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 5 كوب

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

6 ثمرة ليمون اضاليا مغسولة

¾ كوب ملح خشن

½ كوب زيت زيتون بكر

6 عود زعتر مجفف

8 ورقة لورا

 

الطريقة:

                                                      

1- يوضع الليمون في طبق عميق ويغطى بماء بارد ويوضع عليه ثقل ويترك

    لمدة 2 يوم مع تغيير الماء 4 مرات في اليوم ثم تصفى.

2- يقطع الليمون إلى شرائح بسُمك 8 ملم وإزالة البذور ويوضع في طبقات

    في برطمان بلاستيك كبير وينثر بين كل طبق ملح ويغطى ويوضع

    في الثلاجة لمدة 1 يوم.

3- في اليوم التالي توضع شرائح الليمون في وعاء زجاجي مع الزعتر وأوراق

    اللورا ويصب عليها العصائر التي تكونت ثم يصب عليها زيت الزيتون

    بما يكفي لتغطية الليمون ثم يحكم إغلاق البرطمان ويترك في مكان بارد

    مظلم لمدة 15 يوم قبل الاستخدام.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 5 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0.1 جرام دهون

87 كيلو جول (21 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كجم طماطم كبيرة مقطعة

1 كوب سكر

½ كوب خل عنب أحمر

2 ثمرة بصل أبيض متوسطة مبشورة خشن

6 فص قرنفل

1 ورقة لورا

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة شاي ملح خشن

1 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

 

الطريقة:

 

1- في قطعة شاش نظيفة يوضع الفلفل الأسود والقرنفل ويربط بإحكام.

2- يوضع الشاش في إناء عميق مع الطماطم والبصل ويوضع على

    نار متوسطة حتى يغلي بدون تغطية ثم نهدئ النار وقلب من آن لأخر

    لمدة 45 دقيقة أو حتى يلين البصل ثم نتخلص من الشاش

    ويترك الخليط ليبرد 10 دقائق.

3- يهرس الخليط في محضر الطعام ثم يصفى بمصفى دقيقة الثقوب

    ونتخلص من الأجزاء الصلبة ويوضع الخليط المتبقي في إناء على

    نار متوسطة مع باقي المكونات ويقلب بدون غلي حتى يذوب السكر

    ثم نهدئ النار ويترك ليغلي مع التقليب من آن لأخر حتى يغلظ

    قوام الصوص ويصبح قوامه سميك قابل للسكب.

4- يوضع الكاتشاب في زجاجات أو برطمانات معقمة محكمة الغلق.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 19 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و12 جرام بروتين

و1517 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ½ كوب راسببيري مجمد ويترك ليذوب

2 كوب لوز مطحون

1 كوب سكر

6 بيضة

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتدهن بالزبد صينية فرن

    مقاس 22 سم بجوانب متحركة ويبطن القاعدة والجوانب بورق زبد.

2- يوضع 2 كوب راسببيري في طبق ويهرس باستخدام شوكة.

3- يخفق البيض مع السكر باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية

    لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح سميك ومصقول.

4- باستخدام ملعقة يضاف التوت واللوز بالتناوب ويقلب بخفة ليتجانس.

5- يصب الكيك في الصينية وتخبز لمدة 60 دقيقة أو حتى تصبح

    ذهبية اللون وتتماسك.

6- تترك لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم تنقل إلى رف معدني

    لتبرد تماماً ويوضع عليها باقي الراسببيري وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 40.9 جرام دهون و24.8 جرام دهون مشبعة

و164 جرام كربوهيدرات و12.2 جرام بروتين

و214 كيلو جول (1055 كالوري)

مدة التحضير 60 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

2 ½ كوب دقيق

1 ¾ كوب سكر بودرة

1 كوب شكولاتة بيضاء مذابة في حمام مائي

½ كوب مكبوس سكر بني

½ كوب عسل نحل

125 جرام زبد مقطع

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة شاي بيكربونات الصودا

1 بيضة مفصول الصفار عن البياض

كرات فضية للتزين قابلة للأكل

كرات شكولاتة للحشو

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن 2 صاج كبير بورقة الزبد.

2- باستخدام مضارب كهربائية يخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح دسم

    ثم يضاف العسل وصفار البيض ويخفق حتى تتجانس.

3- يضاف الدقيق المنخول والزنجبيل وبيكربونات الصودا وباستخدام سكين

    الزبدة يقلب المزيج حتى يمتزج بالتساوي.

4- يجمع العجين معا ويوضع على ورقة زبد ويقسم نصفين ويغلف جزء بورق

    زبد ويوضع جانباً. 

5- يفرد الجزء الآخر إلى مستطيل حوالي 26 سم × 18 سم مع تقليم الجانبين

    لإعطاء خطوط مستقيمة ولكن لا تجعل المستطيل اصغر من 24سم × 16سم.

6- يقطع العجين إلى 12 قطعة (أربعة صفوف من ثلاثة) ثم تنقل القطع إلى

    واحدة من الصيجان المعدة مع ترك مجالا كبيرا بينهما للنفش ويوضع الصاج

    في الثلاجة أثناء العمل على باقي العجين.

7- نكرر فرد وتقطيع باقي العجين ويُخبز الصاج الأول لمدة 10 دقائق أثناء تبريد

    الصاج الثاني ثم يُخبز الصاج الثاني لمدة 10 دقائق ويترك العجين ليبرد

    على الصاج لمدة 5 دقائق ثم ينتقل إلى رف سلك ليبرد تماماً.

8- توضع الشوكولاتة البيضاء في كيس صغير بلاستيكية ونقص قبالة نهاية

    ويوضع مربع بسكويت على لوحة تقطيع وباستخدام الشوكولاتة البيضاء يلزق

    عليه الجوانب من الداخل وبعد ان تتماسك تستخدم باقي الشوكولاتة البيضاء

    لمليء الثغرات وتترك لتتماسك تماماً.

9- يخفق بياض البيض حتى يصبح هش وأبيض ثم يضاف تدريجيا السكر

    البودرة مع الخفق المستمر لتصبح معجون قاسي.

10- يوضع المعجون في كيس صغير بلاستيكي ونقص قبالة نهاية ويستخدم

    لتجميل الجوانب على السطح الخارجي لتغطية أي ثغرات وتزين بالكرات

    الفضية ويجمل بباقي المعجون الغطاء بخطين متقاطعين ويزين بالكرات

    ويترك ليتماسك ويملئ بالشكولاتة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 5 دقائق بالإضافة لوقت التجميد

 

المقادير:

 

500 جرام قطع بطيخ مقشر ونزيل البذور الداكنة

¼ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

8 ملعقة شاي قطع شكولاتة صغيرة

 

الطريقة:

                                                      

1- يقطع البطيخ ويهرس في محضر الطعام مع السكر وعصير الليمون

    حتى يصبح ناعم قليلاً.

2- يصب في قوالب الثلج أو 8 أكواب ورقية صغيرة ويضاف حوالي

    1 ملعقة صغيرة من الشوكولاتة إلى كل كوب وتدفع إلى أسفل بسكين

    لتوزيعها حتى تبدو مثل بذور البطيخ.

3- تغطى القوالب بإحكام مع ورق فويل وتوضع عصا خشبية في كل قالب.

4- توضع في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك.

5- لإزالتها من القوالب نتخلص من الفويل وتوضع القوالب تحت الماء

    الساخن لبضع ثوان.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد