Berry fruit salad with crunchy yoghurt سلطة فواكه التوت مع الزبادي المقرمش
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 5 دقائق

 

المقادير:

 

250 جرام فراولة مقطعة انصاف

200 جرام راسببيري

1 كوب زبادي فانيليا

1 كوب موسلي محمص

½ ثمرة شهد مقشرة ونزيل البذور وتقطع

½ ثمرة ليمون حامض (عصيرها فقط)

شرائح ليمون للتقديم

 

الطريقة:

 

1- تقلب الفواكه مع عصير الليمون في طبق.

2- يقلب الزبادي مع الموسلي ويوضع على خليط

    الفاكهة ويقدم مع شرائح الليمون.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 2 حصة

لكل حصة 6.6 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و52.2 جرام كربوهيدرات و7.9 جرام بروتين

و1260 كيلو جول (301 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

200 جرام زبادي بالموز والعسل قليل الدسم

1 ثمرة تفاح احمر مقطعة شرائح طويلة رفيعة ونزيل القلب والبذور

1 ثمرة موز مقشرة ومقطعة شرائح

1 حزمة صغيرة عنب أحمر

1 حزمة صغيرة عنب أخضر

2 ملعقة كبيرة شكولاتة بالبندق قابلة للفرد (نوتيلا)

الطريقة:

 

1- توضع الشكولاتة في طبق عميق صغير ويضاف الزبادي 1 ملعقة كبيرة

    كل مرة ويقلب جيداً بعد كل إضافة ليتجانس ويقدم مع الفاكهة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 21 جرام دهون و7 جرام دهون مشبعة

و18 جرام كربوهيدرات و46 جرام بروتين

و1888 كيلو جول (451 كالوري)

مدة التحضير 25 دقيقة

مدة الطهي 105 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ½ كجم صدر ديك مخلي ونترك الجلد

60 جرام زبد

¾ كوب بندق مكادميا مكسر صغير

¾ كوب لبادة خبز مفتتة

⅔ كوب عصير برتقال طازج

⅔ كوب عسل نحل

1 ثمرة بصل صغيرة مبشورة ناعم

2 ملعقة شاي روزماري طازجة مقطعة

1 ملعقة شاي قشر برتقال مبشور ناعم

صوص جرافي للتقديم

الطريقة:

                                                      

1- تذاب نصف الزبدة في طاسة  متوسطة على نار متوسطة ثم يضاف البصل

    ويقلب حتى يلين ثم تضاف المكسرات وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.

2- يضاف فتات الخبز وقشرة البرتقال والروزماري و2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال

    و1 ملعقة كبيرة عسل ويقلب حتى يتجانس ثم نطفئ النار ويترك ليبرد.

3- في هذه الاثناء توضع باقي الزبدة وعصير البرتقال والعسل في إناء صغير

    على نار عالية ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة ويترك لينضج بدون غطاء

    على نار هادئة حتى يصبح الخليط سميك قليلاً  ويترك ليبرد.

4- يوضع الديك الرومي جانب الجلد لأسفل على لوحة التقطيع وباستخدام سكين

    حاد نعمل قطع عميق على طول جانب واحد من الصدر مع الحرص

    على عدم قطع كل طريق ويوضع الحشو في الفتحة على طول نصف الصدر

    ويلف بإحكام على الحشو ويربط جيداً بخيط المطبخ لإحكام غلقها.

5- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع الديك الرومي الجلد

    لأعلى في صينية فرن كبير مبطنة بورق زبد ويدهن الديك بنصف خليط الزبدة

    ويتبل بالملح والفلفل ويوضع في الفرن لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج.

6- نخرج الديك من الفرن ويغطى بورق فويل فضفاض ويترك لمدة 10 دقائق

    ثم يقطع شرائح رقيق ويقدم مع صوص الجرافي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24-30 قطعة

مدة التحضير 60 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام سلمون مدخن مقطع مربعات بعرض 4 سم

150 جرام أرز سوشي

250 مل ماء

بيض سلمون (إختياري)

شبت

بلاستيك مطاطي مقطع مربعات بعرض 10 سم

 

مقادير كريمة الوسابي:

200 جرام قشدة حامضة

مسحوق وسابي أو معجون وسابي (كمية حسب الرغبة فهو حار جداً)

 

مقادير توابل السوشي:

 

30 مل خل أرز (يستبدل بخل التفاح)

1 ملعقة شاي سكر

1 ذرة كبيرة ملح

 

الطريقة:

1- يشطف الأرز تحت الماء البارد حتى يتم يصبح الماء واضح ثم يصفى.

2- يوضع الأرز في إناء ثم يضاف الماء ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة

    ثم يوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة  ويغطى

    ويترك على نار خفيفة لينضج لمدة 10 دقائق ثم نطفئ النار

    ويترك ليبرد 15 دقيقة.

3- يوضع الأرز في طبق كبير مسطح وينثر عليه تتبيلة السوشي

    وتخلط جيداً بملاعق خشبية ثم يترك ليبرد تماماً.

طريقة التجميع:

1- يوضع مربع بلاستيك على كف يدك ويوضع عيلها مربع سمك السلمون.

2- بلل يديك ونأخذ جزء صغير من الأرز ويشكل كرة ويوضع في وسط

    مربع السلمون.

3- أمسح يديك إذا كنت بحاجة إلى ذلك ثم تضم حروف البلاستيك على بعض

    مع الضغط عليها لتشكل كرة صغيرة  وتوضع جانباً ونكرر

    مع باقي السلمون والأرز. 

4- توضع قطعة صغيرة من كريم الوسابي على ملعقة سيراميك أو طبق التقديم.

5- نزيل البلاستيك مع على كرة سلمون وتوضع على الكريمة وتجمل ببيض

    السلمون أو ممكن استخدام بصل أخضر أو تشايفز أو كفيار.

6- نكرر مع باقي الكريمة وكرات السوشي ويقدم.

طريقة كريمة الوسابي:

 

1- تقلب المكونات معاً جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة توابل السوشي:

 

1- توضع المكونات في إناء صغيرة على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق

    حتى يذوب السكر ويقلب ويترك ليبرد تماما قبل استخدام.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و4.5 جرام دهون مشبعة

و6 جرام كربوهيدرات و4 جرام بروتين

و100 كيلو جول (24 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 ثمرة خيار كبيرة مبشورة خشن

1 كوب زبادي

¼ كوب ورق نعناع طازج مقطع

¼ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

 

الطريقة:

                                                      

1- باستخدام اليدين نضغط على الخيار للتخلص من الرطوبة الزائدة.

2- يوضع الخيار والزبادي والنعناع والكزبرة في طبق صغير ويتبل بالملح ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

20 ورقة جرجير طازجة

10 عود بقسماط رفيع

10 شريحة بسطرمة رفيعة

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع 2 ورقة جرجير في أعلى البقسماط ويلف عليها البسطرمة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 40 قطعة

لكل قطعة 2.8 جرام دهون

128 كيلو جول (31 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

10 ثمرة باذنجان صغيرة

1 ثمرة فلفل أحمر حار صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

4 كوب خل أبيض

2 كوب ماء

1 ½ كوب زيت زيتون ساخن

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع

1 ملعقة شاي زعتر مجفف

½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

1 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

ملح خشن

 

الطريقة:

 

1- يقطع الباذنجان اربع بالطول ويوضع في مصفى وينثر عليه الملح ويترك

    لمدة 60 دقيقة ثم يشطف بالماء البارد ويجفف بورق مطبخ.

2- يوضع الخل والماء مع 2 ملعقة شاي ملح في إناء كبير على نار متوسطة

    حتى يسخن ولا يترك ليغلي.

3- يضاف الباذنجان ونهدئ النار ويترك ليغلي على نار هادئة 5 دقائق

    ثم يصفى ونتخلص من خليط الخل.

4- في طبق حراري يقلب الزعتر مع النعناع والثوم والفلفل الأحمر

    والفلفل الأسود والزيت الساخن.

5- يوضع الباذنجان قائماً مستقيماً في برطمانات معقمة ويصب

    عليها خليط الزيت ليغطيها مع ترك 1 سم فراغ بين الزيت

    والغطاء ثم يحكم أغلاقها. 

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء

    به ماء مغلي يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع

    على نار متوسطة ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 حصص

لكل حصة 6.8 جرام دهون و3.3 جرام دهون مشبعة

و2.8 جرام كربوهيدرات و7.3 جرام بروتين

و677 كيلو جول (162 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

2 شريحة لحم مقدد

12 بيضة مسلوقة مقشرة

½ كوب مايونيز

1 ملعقة كبيرة تشايفز مقطع (ورق بصل / ثوم معمر)

1 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة شراب قيقب (يستبدل بعسل نحل)

1 ملعقة كبيرة سريراتشا (يستبدل بصوص شطة حار)

2 ملعقة شاي طرخون مقطع

1 ملعقة شاي مستردة ديجون

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن فرن بورق زبد.

2- يقلب اللحم مع شراب القيقب والسكر البني في طبق ويرص على الصينية

    ثم يُخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من آن لأخر

    حتى يصبح هش ثم يخرج من الفرن ويوضع جانبا على صينية لتبرد.

3- تقطع كل بيضة نصفين بالطول ونخرج الصفار بملعقة ويوضع في طبق.

4- باستخدام شوكة يهرس الصفار حتى يصبح ناعم ثم يضاف المايونيز

    وصلصة سريراتشا والمستردة والطرخون والتشايفز ويقلب ويتبل بالملح والفلفل.

5- يوضع الخليط في كيس تزيين مزودة بفوهة نجمة مقاس 1 سم ويضغط

    على صفار البيض بالتساوي بين تجويف كل بياض بيضة.

6- يقطع اللحم المقدد وينثر فوق كل بيضة ويقدم فوراً.

 

ملحوظة:

1- سريراتشا هو نوع من الصلصة الحارة أو صلصة الفلفل الحار مصنوعة

    من عجينة من الفلفل الحار والخل المقطر والثوم والسكر والملح سميت

    تيمناً بالمدينة الساحلية سي راشا في مقاطعة تشونبوري في تايلاند الشرقية

    حيث ربما أنتجت لأول مرة للأطباق للتقديم

    في مطاعم المأكولات البحرية المحلية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 حصص

مدة التحضير 25 دقيقة

مدة الطهي 185 دقيقة

 

المقادير:

 

5 كجم ديك رومي

1 مقدار حشو البصل وميرمية واللحم المقدد المملح

40 جرام زبد زائب

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية يشطف الديك الرومي بمياه جارية باردة

    ويترك حتى تجف من الداخل والخارج وتجفف بمنشفة ورقية.

2- يملئ التجويف وجيب ورقبة بالحشو ونربط الساقين معا بخيط المطبخ

    ثم تطوى الأجنحة تحت الديك.

3- يوضع الديك على رف سلك مدهون بقليل من الزبد ويوضع الرف على صينية

    فرن ويدهن الديك من جميع الأنحاء ببعض الزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل.

4- يصب 2-3 كوب ماء في الصينية وتدهن 2 ورقة فويل كبيرة بقليل من الزبد

    ويستخدم لأحكام تغطية الصينية ويشوي في الفرن لمدة 140 دقيقة نزيل الفويل

    ويدهن بباقي الزبدة  ونضيف ماء إضافية إذا كانت الصينية جافة تقريباً ويشوى

    لمدة 35-45 دقيقة إضافية حتى يحمر الجلد والعصائر تسيل واضحة

    شفافة عندما يتم إدخال سيخ في الفخذ.

5- نخرج الديك الرومي من الفرن ويترك مغطى بشكل فضفاض بالفويل

    لمدة 15-20 دقيقة ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 1 ½ كوب

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

150 جرام لحم مقدد مملح ويقطع بحجم 5 مم

2 كوب خبز بلبادة كثيفة مفتت

½ كوب ورق بقدونس مقطع

3 فص ثوم مفروم

2 ثمرة بصل ذهبي مبشورة

1 ثمرة ليمون (بشر القشر ناعم فقط)

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

2 ملعقة كبيرة ورق ميرمية مقطع

2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

2 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة على نار عالية يضاف اللحم ويقلب

    لمدة 2 دقيقة أو حتى يصبح هش وذهبي.

2- نهدئ النار إلى منخفضة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق

    أو حتى يلين البصل وتضاف المريمية وتقلب ثم النار ويترك ليبرد

    لمدة 15 دقيقة.

3- يقلب خليط البصل البارد في طبق كبير مع الصنوبر وقشرة الليمون

    والبقدونس وفتات الخبز والبيض ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و16 جرام كربوهيدرات و44 جرام بروتين

و1753 كيلو جول (419 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 150 دقيقة

 

المقادير:

 

900 جرام لحم ضأني بالعظم بدون دهون مقطعة نصفين

400 جرام عدس اصفر مسلوق ويصفى

2 كوب مرقة دجاج

½ كوب ورق كزبرة خضراء

1 عود قرفة

1 ثمرة بصل كبيرة مبشورة ناعم

2 فص ثوم مفروم

2 سم زنجبيل طازج مبشور ناعم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة شاي بهارات مغربية

قرع مهروس وفاصوليا خضراء مسلوقة للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الزيت في إناء كبيرة على نار عالية ويضاف اللحم ويقلب

    لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يحمر ثم نقل إلى طبق ويضاف البصل

    إلى الإناء ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم والزنجبيل والتوابل

    ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته.

2- تضاف المرقة ومعجون الطماطم والقرفة والعسل ونعيد اللحم للإناء ويغطى

    ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة ويترك لينضج لمدة 90 دقيقة ثم نزيل

    الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع تقليب اللحم

    من آن لآخر ثم يوضع في طبق ثم يضاف العدس إلى الإناء

   ويترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يسخن.

3- نزيل اللحم من العظم ويقطع ثم نعيده للإناء ويترك على نار خفيفة

    لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن ويقدم مع القرع المهروس والفاصوليا والكزبرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

200 جرام سلمون مخلي ونزيل الجلد والشوك

1 كوب مرقة سمك

1 كوب جبن مسكربون (يستبدل بجبن كريمي)

1 كوب كريمة

2 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مقطع صغير (ورق بصل / ثوم معمر)

2 ملعقة كبيرة شبت طازج مقطع

3 ملعقة شاي جيلاتين بودر

2 ملعقة شاي فجل مبشور ناعم

كفيار للتقديم أو بيض سلمون

بسكويت ويفر مملح للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع مرقة السمك في إناء متوسط على نار عالية ويترك ليغلي.

2- يضاف سمك السلمون ثم نخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة ليغلي

    بلطف لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج ثم تصفى وتوضع جانباً لتبرد.

3- يذاب الجيلاتين في ملعقتين من الماء المغلي.

4- يهرس السلمون والجبن والفجل والأعشاب والجيلاتين في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة.

5- تخفق الكريمة وتضاف لخليط السلمون وتقلب جيداً بخفة ثم توضع

    في أكواب صغيرة وتبردت في الثلاجة لمدة ساعة.

6- يوضع بيض السلمون فوق الموس ويقدم مع بسكويت الويفر.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد