Parsnip & rocket mash جزر أبيض مهروس بالجرجير
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة جزر أبيض كبيرة مقشرة

1 كوب مكبوس ورق جرجير صغير مقطع (أو ورق سبانخ)

3 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة زبد

½ ملعقة شاي ملح

⅛ ملعقة شاي فلفل ابيض مطحون

1 ذرة جوزة الطيب مبشورة

 

الطريقة:

                                                      

1- يقطع الجزر الأبيض إلى قطع صغيرة ويوضع في إناء ويغطي بالماء البارد

    ويوضع على نار متوسطة ليغلي ثم تخفف النار ويترك على نار خفيفة

    حتى يلين حوالي 30 دقيقة.

2- يصفى جيداً ويضع في طبق ويهرس تماماً بهراسة البطاطس

    حتى لا توجد تكتلات كبيرة.

3- يضاف الحليب والزبدة والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والجرجير

    أو السبانخ ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 35 جرام دهون و14 جرام دهون مشبعة

و8 جرام كربوهيدرات و32 جرام بروتين

و1976 كيلو جول (472 كالوري)

مدة التحضير 40 دقيقة

مدة الطهي 45 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة كوسة خضراء كبيرة مقطعة دوائر رفيعة

2 ثمرة كراث الجزء الابيض فقط مقطع رفيع

250 جرام جبن فيتا يوناني مفتت

250 جرام جبن ريكوتا طازج 

¾ كوب ورق نعناع طازج

½ كوب شبت مقطع

¼ كوب دقيق

¼ كوب زيت زيتون

12 شريحة لحم مقدد مملح

8 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

                                                      

1- توضع الكوسة في طبق وينثر عليها 1 ملعقة شاي ملح وتقلب لتتجانس

    ثم توضع جانبا لمدة 30 دقيقة ثم تشطف تحت الماء الجاري ثم تصفى

    جيداً وتترك لتجف تماما على المناشف الورقية.

2- في هذه الأثناء يسخن الزيت في طاسة صغيرة على نار متوسطة الحرارة

    ثم يضاف الكراث ويطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق

    أو حتى يلين جداً ويوضع جانباً ليبرد ثم نقل إلى طبق ثم تضاف الكوسة

    والفيتا والريكوتا والدقيق والأعشاب والبيض ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً.

3- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن بقليل من الزبد صينية فرن

    بجوانب متحركة مقاس 22 سم وتبطن القاعدة والجانبين باللحم المقدد

    مع ترك 5 سم من اللحم يتدلى خارج الجوانب ثم يصب خليط كوسة

    في الصينية ثم يطوى اللحم على القمة ثم توضع الصينية على صينية فرن

    وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تتماسك عند لمسها وتترك لتبرد

    في الصينية لمدة 20 دقيقة قبل أن نزيل الجوانب وتقدم دافئة

    أو في درجة حرارة الغرفة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 12 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و74 جرام كربوهيدرات و50 جرام بروتين

و2581 كيلو جول (616 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

4 شرائح صدور دجاج مخلي مقطع شرائح

400 جرام مكرونة فرن أو أي مكرونة قصيرة

100 جرام زيتون كالاماتا بدون نوى ويقطع

3 فص ثوم مقطع رفيع

1 ثمرة فلفل أحمر حار نزيل البذور ويقطع

2 ملعقة كبيرة كابر ويصفى ويقطع

2 ملعقة كبيرة ورق ريحان طازج ويقطع

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ورق ريحان صغير إضافي للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الدجاج

    ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والفلفل

    ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج من ويلين والثوم.

2- في هذه الأثناء تسلق المكرونة في إناء من الماء المملح المغلي حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ بـ ⅓ كوب من ماء السلق ثم نعيد المكرونة إلى الإناء.

3- يضاف الدجاج إلى المكرونة مع الزيتون والكابر والريحان وماء الطهي

   المحتفظ به ويقلب ليتجانس ثم تقسم المكرونة بين أطباق التقديم وتجمل

    بالريحان الإضافي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 22 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و2 جرام كربوهيدرات و20 جرام بروتين

و1233 كيلو جول (295 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كوب صوص بولينيز

4 بيضة

1 ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة شاي بابريكا

خبز للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2- يسخن نصف الزيت في طاسة على نار عالية ويضاف الفلفل

    ويقلب حتى يلين.

3- تضاف البابريكا والبولونيز ويطهى مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق

    أو حتى يسخن ويتبخر السائل الزائد.

4- يصب الخليط في طبق حراري مربع سعة 4 كوب بعمق 5 سم

    وطول 16 سم.

5- باستخدام ملعقة نعمل 4 ثقوب ضحلة في الخليط ويكسر بيضة

    في كل حفرة وتتبل بالملح والفلفلوينثر عليها باقي الزيت.

6- تُخبز في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى ينضج البيض

    وينثر عليه البقدونس ويقدم مع الخبز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 كوب

لكل قطعة خضار3.1 جرام دهون

26 كيلو جول (6.2 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

16 ثمرة باذنجان صغيرة

4 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة

2 كوب زيت زيتون

½ كوب زيت نباتي

1 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي

2 ملعقة شاي ملح خشن

2 ملعقة شاي زعتر مجفف

2 ملعقة شاي ورق بردقوش مجفف

 

الطريقة:

 

1- يوضع الخل مع الثوم في طبق ويترك 30 دقيقة.

2- في هذه الأثناء يقطع الفلفل أربع ونزيل البذور والأغشية الداخلية

    ويشوى تحت شواية فرن ساخنة جداً الجلد لأعلى حتى يسود

    ثم يغلف ببلاستيك مطاطي ويترك ليبرد قليلاً ثم يقشر الجلد

    ثم يقطع الفلف شرائح رفيعة.

3- يقطع الباذنجان شرائح طويلة بعرض 5 مم ويقشر الجلد ويشوى

    مع شرائح الفلفل على شواية ساخنة حتى يحمر ويلين.

4- توضع الخضروات الساخنة في برطمان سعة 6 كوب ذو فتحة واسعة.

5- يقلب الملح مع الزيوت والأعشاب في إناء على نار متوسطة

    حتى يسخن ثم نطفئ النار ويضاف خليط الخل للزيت بحرص شديد جداً

    حتى لا يفرقع الزيت وتحترق ثم يصب خليط الزيت على الخضروات

    ليغطيها تماماً ويحكم إغلاق البرطمان وهو ساخن ونحتفظ بالبرطمان

    مقلوب لعدة أيام قبل التقديم.

ملحوظة:

1- تخزن في الثلاجة لمدة 1 شهر.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13.3 جرام دهون و3.9 جرام دهون مشبعة

و42.5 جرام كربوهيدرات و4.3 جرام بروتين

و1985 كيلو جول (474 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

750 جرام شريحة فخذة ضأني ونزيل الدهون

1 كوب أرز بسمتي ناضج

⅓ كوب ورق بقدونس مقطع

4 ثمرة ليمون اضاليا

2 ثمرة كوسة مقطعة دوائر بعرض 2 سم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة مستردة كاملة الحبوب

12 سيخ خشب منقوع في الماء

زيت زيتون إضافي

الطريقة:

                                                      

1- يقطع اللحم إلى قطع بعرض 3 سم وتقطع 2 ثمرة الليمون شرائح طولية

    رقيقة ويوضع اللحم وشرائح الليمون والكوسا بالتناوب في الأسياخ.

2- يبشر قشر الليمون المتبقي بشر ناعم ويعصر ويخفق ⅓ كوب عصير

    الليمون مع الزيت والمستردة ويتبل بالملح والفلفل معاً.

3- يقلب الأرز مع قشرة الليمون والبقدونس ويقلب حتى تمتزج جيداً.

4- في هذه الأثناء تسخن شواية على نار عالية ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة

    وتدهن الأسياخ بالزيت الإضافي ويتبل بالملح والفلفل وتطهى

    لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التقليب من آن لأخر حتى تحمر وتنضج.

5- توضع الأسياخ على طبق التقديم وينثر عليها خليط عصير الليمون

    وتقدم مع الأرز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 26 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و4 جرام كربوهيدرات و44 جرام بروتين

و1818 كيلو جول (434 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

4 شرائح سمك سلمون مخلي (وزن الشريحة حوالي 180 جرام)

250 جرام طماطم عنبية مقطعة نصفين

2 كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

1 كوب ورق نعناع أخضر مقطع

2 ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة نزيل البذور وتقطع رفيع

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

2 ملعقة شاي صوص سمك

2 ملعقة شاي زيت سمسم

2 ملعقة شاي سكر

شرائح ليمون للتقديم

أرز ياسمين مبخر للتقديم (إختياري)

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على 190 درجة مئوية ويوضع الفلفل والسكر وعصير الليمون

    وصوص السمك وزيت السمسم في طبق ويقلب جيداً حتى يذوب السكر.

2- في طبق منفصل تقلب الطماطم مع الكزبرة والنعناع والبصل ويتبل السمك

    بالملح والفلفل ويوضع جانباً.

3- يسخن زيد دوار الشمس في طبق حراري مقاوم للهب ويضاف السمك

    ويطهى لمدة 2 دقيقة على كل جانب ثم يوضع الطبق

    في الفرن 5 دقائق أو حتى ينضج السمك حسب الرغبة.

4- قبل التقديم مباشرة يقلب خليط الطماطم مع خليط الليمون

    ويوضع السمك في أطباق التقديم ويوضع عليه خليط صلصة الطماطم

    بالليمون ويقدم مع شرائح الليمون والأرز حسب الرغبة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

 

المقادير:

 

8 شرائح خبز فرنسي

170 جرام جبن بوكونسيني (كرات جبن موتزريلا صغيرة)

30 جرام جرجير صغير

1 ½ كوب دجاج مشوي مقطع

1 كوب طماطم مجففة في الشمس تصفى وتقطع

⅓ كوب بيستو الريحان

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- تسخن شواية على درجة حرارة متوسطة ويشوى  الخبز على الجانبين

    لمدة 3 دقائق أو حتى يحمص.

2- يدهن كلا الجانبين من الخبز بالزيت ويفرد جانب واحد

    من كل شريحة بالبيستو.

3- يوضع شريحة خبز على طبق التقديم ويوضع عليها طبقات

    من الجرجير والطماطم المجففة والدجاج ويتبل بالملح والفلفل

    ويرص عليها الجبن ويوضع عليها باقي الخبز جانب البيستو

    لأسفل وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و1 جرام كربوهيدرات و21 جرام بروتين

و593 كيلو جول (142 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 4 دقائق

 

المقادير:

 

8 أخطبوط صغير منظف ومقطع نصفين

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زعتر مقطع

16 ورقة لورا طازجة

زيت زيتون إضافي

 

الطريقة:

                                                      

1- يقلب الأخطبوط مع الثوم والزيت ونصف الزعتر في طبق ويغطى ويوضع

    في الثلاجة لمدة 2 ساعة لينقع.

2- تسخن شواية على نار عالية مدهونة بقليل من الزيت ويوضع الأخطبوط

    وأوراق اللورا في الأسياخ ويتبل بالملح والفلفل وينثر عليه زيت الزيتون

    الإضافي ويطهى على الشواية وتقلب من آن لأخر لمدة 4 دقائق

    أو حتى يلين ويوضع في أطبق التقديم وينثر عليه باقي الزعتر ويقدم

    مع شرائح الليمون.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 كوب

لكل 1 ملعقة كبيرة 0 جرام دهون

11 كيلو جول (2.6 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق  بالإضافة لوقت الإنتظار

مدة الطهي 70 دقيقة

 

المقادير:

 

16 ثمرة طماطم بيضاوية مقشرة

3 كوب عصير طماطم

½ ملعقة شاي ملح خشن

1 ملعقة شاي سكر

 

الطريقة:

 

1- توضع الطماطم في برطمانات ساخنة معقمة البرطمان سعة 4 كوب

    الغطاء له مشبك.

2- يوضع العصير مع الملح والسكر في إناء على نار متوسطة حتى يغلي.

3- يصب العصير بحرص على الطماطم لتغطى مع ترك 1 سم

    فراغ في البرطمان ويغلق بالغطاء بالمشبك.

4- توضع الربطمانات في طبق حراري بدون أن تتلامس ويوضع الطبق

    في فرن ويصب ماء مغلي في الطبق حتى يصل لارتفاع 3 سم

    ويترك في فرن على درجة حرارة هادئة جداً لمدة 60 دقيقة

    ثم يوضع في مكان جاف بارد 36 ساعة قبل إزالة مشبك الغطاء.

ملحوظة:

1- تخزن في مكان بارد مظلم لمدة 6 أشهر وتوضع في الثلاجة حين

    يتم فتح البرطمان.

2- لإخراج الهواء من البرطمان يحكم إغلاقه ويوضع في إناء به ماء مغلي

    يكفي لتغطية البرطمان بـ 3 سم ويوضع على نار متوسطة

    ليغلي 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 24 جرام دهون و12 جرام دهون مشبعة

و3 جرام كربوهيدرات و22 جرام بروتين

و1327 كيلو جول (317 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 4 دقائق

 

المقادير:

 

8 بيضة في درجة حرارة الغرفة

60 جرام جبن فيتا مفتت

½ كوب جبن شيدر قديم مبشور

1 ملعقة كبيرة زبد

شرائح توست للتقديم

 

مقادير سلطة الطماطم:

 

200 جرام طماطم عنبية (أصغر من الشيري)

½ كوب بقدونس مقطع

¼ كوب زيتون كالاماتا بدون نوى ومقطع نصفين بالطول

½ ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة شاي خل عنب أحمر

 

الطريقة:

                                                      

1- يكسر البيض في طبق ويتبل بالفلفل الأسود ويخفق بخفة بشوكة ويسخن

    الفرن إلى 160 درجة مئوية.

2- تسخن طاسة مقاس 16 سم غير لاصقة على نار متوسطة

    ويضاف 1 ملعقة شاي زبدة وتلف الطاسة لتغطية القاعدة.

3- يصب ربع خليط البيض في الطاسة وتلف الطاسة لتغطية القاعدة

    ويطهى لمدة 1 دقيقة أو حتى يتماسك جزئيا.

4- ينثر ربع الفيتا وربع الجبن الشيدر على البيض ويطهى لمدة

    1 دقيقة أو حتى تتماسك قاعدة العجة (يجب أن يكون الوجه

    ما يزال رطب).

5- يطوى الأومليت نصفين على الجبن  ثم يوضع على صينية فرن  

    ويوضع في الفرن للاحتفاظ بها ساخنة.

6- نكرر مع باقي الزبد وخليط البيض والجبن لعمل 3 أقراص

    عجة أخرى وتقدم مع سلطة الطماطم والتوست المحمص.

 

طريقة سلطة الطماطم:

1- تقلب المكونات في طبق عميق وتتبيل بالملح والفلفل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

185 جرام زبد مقطع

1 كوب دقيق بالخميرة

1 كوب سكر بودرة

⅔ كوب سكر

⅓ كوب حليب

1 ثمرة تفاح أحمر

1 ½ ملعقة كبيرة ماء

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

½ ملعقة شاي روح فانيليا

3 بيضة

قرفة مطحونة إضافي للنثر على الوجه

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويدهن بقليل من الزبد 8 صواني

    توست صغيرة.

2- باستخدام مضرب كهربائي يخفق الزبد مع السكر حتى يصبح شاحب.

3- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الخفيف بعد كل إضافة

    فقط لتتجانس ثم يضاف الدقيق والقرفة والحليب ويقلب بخفة

    حتى تمتزج جيداً.

4- يقشر التفاح ويبشر خشن ويضاف للعجين ويقلب ليمتزج ثم يوضع

    في الصواني المُجهزة بالتساوي ويملس السطح بظهر ملعقة.

5- يُخبز الكيك لمدة 30 دقيقة أو حتى ندخل عود تسليك الاسنان

    في المنتصف ويخرج نظيف ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد

    لمدة 5 دقائق في الفرن ثن تقلب على رف سلك لتبرد تماماً.

5- يقلب السكر البودرة مع روح الفانيليا والماء في طبق صغير

    حتى تمتزج جيداً ثم يصب على الكيك وينثر عليه القرفة ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد